Фудоголик — все познается в еде!
Foodaholiс – это проект для тех, кто любит хорошо поесть и делает это со вкусом, интересом и блеском в глазах! Для тех, кто обожает пробовать новое и не боится экспериментировать. Для тех, кто, собираясь в путешествие, в первую очередь, составляет список блюд и продуктов, которые обязательно нужно попробовать, а также продуктовых рынков, кафе и ресторанов, которые нужно посетить!
Рубрика Фудомир
Путешествия для нас - это, прежде всего, дегустация местных блюд. В рубрике “Фудомир” мы пишем о том, что интересного и вкусного мы попробовали в разных странах, советуем наши любимые кафе и ресторанчики, а еще пишем о международных праздниках, связанных с едой.
Итальянское мороженое
Итальянское мороженое по праву считается одним из самых вкусных в мире, хотя чего уж там – самым вкусным! По крайней мере, мы пока что не пробовали ничего вкуснее (если найдем, то обязательно вам расскажем). И каждый раз по возвращении из Италии мы с тоской смотрим на ту «мороженую» продукцию, которая продается в российских супермаркетах, ностальгируя по насыщенному и искрящемуся вкусу настоящего итальянского джелато. В чем же секрет мировой славы этого, казалось бы, незамысловатого десерта? Конечно, во вкусе! Итальянское мороженое делается исключительно из натуральных ингредиентов — никаких красителей, подсластителей, заменителей и тому подобного. Это значит, что в состав шоколадного мороженого входит шоколад, клубничного – клубника, сырного – сыр, ну и так далее. Конечно, и в Италии встречаются недобросовестные мороженщики, которые в погоне за быстрой выгодой используют консерванты, но, к счастью, их все же меньшинство. Если на входе в джелатерию вы увидите надписи «gelato artigianale» или «propria produzione», смело заходите – здесь делают качественное домашнее мороженое, которое, кстати, содержит меньше калорий и жиров, чем промышленное, так что поправиться от него сложно – проверено на практике! Сколько вкусов у итальянского мороженого? Ответа на этот вопрос никто не знает, потому что каждый уважающий себя мороженщик постоянно экспериментирует, в результате чего на свет рождаются такие шедевры как мороженое со вкусом шампанского, […]
Поездка на итальянскую макаронную фабрику
Наше итальянское путешествие на этот раз началось в Пизе, но основной целью нашего пребывания было отнюдь не посещение знаменитой падающей башни. Мы направились в средневековую тосканскую деревушку Лари, чтобы посмотреть, как производят пасту на старейшей семейной макаронной фабрике, и, конечно, продегустировать ее. Фабрика семейства Мартелли существует с 1926 года, и работают на ней исключительно члены семьи (в количестве семи человек), так что если вы мечтаете о «макаронной» карьере, нет смысла отправлять сюда резюме. 🙂 Нас встретил сын главы семейства Мартелли Лука, с которым мы предварительно договорились об экскурсии по e-mail. На самом деле, попасть на макаронную фабрику может любой желающий: можно просто приехать в Лари, постучать в дверь Мартелли, и если кто-то из семьи в это время будет свободен, вам обязательно все покажут и расскажут. Сегодня под маркой Martelli выпускается пять видов пасты: это классические спагетти, их более тонкие «собратья» спагеттини, а также пенне, макерони и фузилли. Процесс производства представляет из себя вот такую незамысловатую цепочку действий, каждое из которых при этом играет очень важную роль. Сначала пшеница твердых сортов (конечно же, итальянская, самого лучшего качества) мелется в муку. Следующий этап — мука медленно смешивается с холодной водой (температура здесь имеет очень большое значение!). В массовом производстве используют горячую воду — для ускорения […]
Где вкусно и бюджетно поесть в Пизе
Проводя опрос знакомых на тему того, где бы нам вкусно и бюджетно перекусить в Пизе, мы слышали один-единственный совет — L’Ostellino. Это уютное местечко пользуется большой популярностью не только у туристов, но и у местных жителей, что, несомненно, говорит о многом. Конечно же, когда подошло время обеда, мы отправились туда на разведку — благо, идти было недалеко: располагается L’Ostellino в трех минутах ходьбы от падающей башни. L’Ostellino – это panineria (от итальянского слова “panino” – бутерброд) – сэндвичей здесь больше ста видов! В меню они все пронумерованы, так что для заказа достаточно сообщить номер понравившегося экземпляра:) Если вы не в силах сделать такой сложный выбор – спросите совета у хозяина, он очень любезный и доброжелательный. Мы взяли один сэндвич со знаменитой тосканской ветчиной мортаделлой, а второй – с баклажанами и перцем-гриль. Моцарелла прилагается за дополнительные 50 евроцентов. Хлеб для своих панини владельцы заведения пекут в собственной пекарне, он удивительно вкусный и хрустящий, в принципе, его можно есть и без всего:) Перед тем, как положить внутрь начинку, хлеб поливают свежим и ароматным оливковым маслом – действительно, все гениальное просто! Сэндвичи очень вкусные – настолько, насколько вкусными вообще могут быть сэндвичи! Они довольно крупные, и один сэндвич вполне может заменить обед или ужин.Не зря на tripandvisor.com L’Ostellino занимает второе место в […]
Аперитив в Италии — что это такое и с чем его едят?
Аперитив (aperitivo) – это такая же неотъемлемая часть итальянской гастрономической культуры, как паста в качестве первого блюда или кофе за стойкой бара. После 18-00, когда ужинать еще рано, но легкое чувство голода уже дает о себе знать, а душа просит праздника, самое время прикоснуться к этой интересной традиции. Для начала немного истории. Слово «аперитив» произошло от латинского «aperire» — «открывать», соответственно, основная задача этого гастрономического действа — раздразнить аппетит перед главной трапезой в жизни итальянца – ужином. Считается, что первый в мире аперитив придумал Гиппократ, который прописывал своим больным настойки на основе различных возбуждающих аппетит трав. Стоит ли говорить о том, что этот метод в дальнейшем многие взяли на вооружение и он стал весьма популярным не только в медицинской среде? 🙂 Но вернемся к Италии. В конце XVIII века в Турине жил-был некий Антонио Карпано, владелец небольшой винной лавочки. И вот как-то раз, экспериментируя с различными травами, он взял и придумал знаменитый вермут, который однажды попал на стол к итальянскому королю Витторио Эмануэле II. Король по достоинству оценил напиток с приятной горчинкой во вкусе и приказал ежедневно подавать его в качестве аперитива перед ужином, что, конечно же, способствовало бешеной популярности вермута в кругах итальянской интеллигенции. Так традиция аперитива постепенно пришла […]
Рубрика Фудогуру
В этой рубрике вы найдете рецепты от признанных гуру кулинарного мастерства - таких как Джейми Оливер, Гордон Рамзи, Вениамин Похлебкин и многих других. Мы выбираем только самые вкусные и несложные в приготовлении блюда! Почувствуйте себя шеф-поваром вместе с нами!
Лимонный чизкейк от Ники Белоцерковской
Почему-то существует стереотип, что приготовить чизкейк в домашних условиях ужасно сложно и вообще практически невозможно. Ответственно заявляю — это все ерунда! Я пекла чизкейки в разных вариациях уже раз десять, и все время они отлично получались и очень быстро съедались! При том, что пеку я их в обычной газовой духовке, без всяких водяных бань и прочих ухищрений. На этот раз проводим эксперимент на лимонном чизкейке по рецепту Ники Белоцерковской. Берем (для формы диаметром 23 см): 200 г печенья (я использовала «Юбилейное классическое»), а вообще подойдет практически любое. Я брала 250 г (2 пачки), так как хотела сделать основу с высокими бортиками. 60 г сливочного масла (я брала 80 г) 500 г рикотты 250 г маскарпоне 5 яиц Сок и цедра одного лимона 100 г мелкого белого сахара (я использовала сахарную пудру) 100 г светлого жидкого меда Делаем: Перемалываем печенье в мелкую крошку — я делаю это в блендере, хотя «Юбилейное» само по себе очень рассыпчатое и его можно быстро и легко превратить в крошку при помощи ступки или ложки. Добавляем к печенью растопленное сливочное масло, перемешиваем. Выкладываем получившуюся массу в форму, утрамбовываем при помощи стакана, делаем бортики. Ставим основу в предварительно разогретую до 170 градусов духовку на 10 минут, достаем […]
Жареный корень сельдерея от Джейми Оливера
Вряд ли у кого-то из вас словосочетание «корень сельдерея» вызывает повышенное слюноотделение. Вот и я была уверена, что это что-то ужасно невкусное и может употребляться в пищу только одержимыми похудением барышнями – до тех пор, пока в новогодние каникулы случайно не наткнулась на передачу Джейми Оливера, в которой он рассказывал рецепт приготовления корня сельдерея в качестве блюда для рождественского стола. Сельдерей? На рождественский стол? Да, вы не ослышались! Но Джейми так убедительно рассказывал о том, что этот овощ сильно недооценен, что я решилась на эксперимент и попробовала приготовить этот «деликатес» (не без скепсиса). Кстати, оказалось, что корень сельдерея не так-то просто найти в Петербурге – продавщицы в супермаркетах и овощных отделах удивленно вскидывали брови и задавали резонные вопросы: «А как приготовить корень сельдерея?» / «А разве его едят?». Наконец после утомительных поисков удалось найти место, где в ожидании меня одиноко лежал вожделенный овощ. Ну а рецепт приготовления корня сельдерея до безобразия прост. Чистим корень, режем его небольшими кубиками, солим, перчим и в течение 8-10 минут обжариваем на оливковом или любом другом масле (мне очень понравилось на топленом – оно придает какой-то особенный сладковатый привкус). Попробуйте — если сельдерей вам кажется твердоватым, подержите на огне еще пару минут. Иногда я пару минут […]
Запеканка из рикотты от Ники Белоцерковской
Мы большие любители творожных запеканок, и среди всех опробованных рецептов (а их было немало) этот оказался самым-самым! Это не просто запеканка, это настоящий творожный десерт: нежный, без всяких посторонних привкусов, просто тающий во рту. С чашечкой кофе утром – идеально! К тому же, он прост до невозможности и выпекается не более получаса! Берем: 250 г рикотты 100 г несладкого йогурта (или сметаны) 2-3 ложки сахара (лучше ванильного) 2 ст. ложки кукурузного крахмала (или манки) 2 яйца Сливочное масло Фрукты или ягоды по вкусу Делаем: Яйца взбиваем с сахаром — чем дольше взбиваем, тем пышнее будет запеканка. Добавляем крахмал или манку, снова взбиваем. Добавляем рикотту и йогурт и снова взбиваем до получения однородной массы. Ника советует выпекать запеканку в маленьких порционных формочках, но пока мы такими не обзавелись, я пеку в квадратной силиконовой форме размером 20×20. Хотя в порционных формочках запеканка из рикотты действительно выглядит как настоящий десерт! Итак, формочки чуть смазываем сливочным маслом (силиконовые можно не смазывать). На дно кладем немного фруктов, нарезанных кусочками — очень вкусно получается с бананом и клубникой! Если фрукты замороженные, предварительно необходимо разморозить их и слить лишнюю жидкость, иначе запеканка получится пятнистой и водянистой. На фрукты выливаем нашу творожную смесь. Выпекаем 25-30 минут при 180 […]
Здоровая итальянская кухня — десять правил от Джино Д’Акампо
Джино Д’Акампо – итальянский шеф–повар, сменивший солнечную родину на дождливый Лондон. Пока он не так знаменит, как его коллега Джейми Оливер, однако на счету Джино уже несколько кулинарных книг и популярное телешоу на британском телевидении. А еще Джино называют «адвокатом вкусной и здоровой итальянской кухни»: он всегда старается сделать свои блюда не только аутентичными, но и максимально полезными. Вот его десять простых советов о том, как правильно питаться по-итальянски. 1. Покупайте сезонные овощи и фрукты По возможности старайтесь покупать продукты по сезону. В «свое» время они обладают самым насыщенным вкусом и ароматом, поэтому вы сможете употреблять их с минимальным добавлением приправ, соли или сахара или вовсе без них. Не говоря уже о том, что сезонные продукты — это максимальная концентрация полезных веществ и витаминов. Итальянцы обожают ходить по рынкам, выбирая самые свежие ингредиенты для своих блюд, – ведь это тоже неотъемлемая часть наслаждения культурой еды. 2. Паста: не слишком много и не слишком долго Не забывайте, что норма сухой пасты на человека — 120 грамм. Не нужно опрометчиво бросать в кастрюлю всю пачку, если вы готовите ужин на двоих. И варите пасту ровно такое количество времени, которое указано на упаковке. Гликемический индекс пасты, сваренной «аль денте», ниже, чем у переваренной, а […]
Рубрика На вкус
Мы не ставим себе целью заполнить наш сайт тысячами банальных рецептов, а публикуем только те, которыми нам хочется поделиться с миром. Каждый рецепт из этой рубрики - это блюдо “с душой”, которое вам наверняка захочется попробовать еще не раз! По крайней мере, у нас именно так и было! :)
Паста со шпинатом и зеленым горошком
В последнее время моей настольной кулинарной книгой является книга азербайджанского писателя Эльчина Сафарли «Рецепты счастья» — она содержит много простых рецептов из базовых продуктов и к тому же очень душевно написана — такое сочетание редко встретишь в обычных кулинарных книгах. О ней я обязательно напишу в одном из следующих постов, а пока поделюсь рецептом пасты со шпинатом и зеленым горошком, который мне приглянулся. За счет зеленых овощей это блюдо получается очень весенним и жизнерадостным! Берем (на 2 порции): 150-200 г пасты (в сухом виде) Свежий или замороженный шпинат (я брала половину пачки замороженного) Замороженный горошек – 100 г 1 луковица 2 дольки чеснока Куркума Базилик Соль Перец Оливковое масло Делаем: На сковороде с толстым дном в небольшом количестве оливкового масла обжариваем луковицу до прозрачности. В кипящую соленую воду добавляем щепотку куркумы, столовую ложку оливкового масла, закидываем туда пасту и варим согласно инструкции. Добавляем к луку шпинат и горошек, тушим все вместе пять минут. Добавляем в шпинатно-луковую массу нарезанный тонкими дольками чеснок, солим, перчим, добавляем базилик или другие любимые травки, выключаем плиту и даем соусу настояться 5-7 минут. Перемешиваем отваренную пасту с соусом и без всяких угрызений совести съедаем большую порцию, ведь паста со шпинатом и зеленым горошком к тому же довольно […]
Пармиджана из баклажанов — королева итальянской кухни
Когда я скучаю по Италии, я всегда иду в магазин и покупаю…нет, не пасту, а килограмм баклажанов и пачку томатной пассаты. Чтобы приготовить ее – королеву итальянской кухни пармиджану или, проще говоря, лазанью из баклажанов. Это блюдо везде готовят по-разному, потому что пармиджана – это всегда импровизация и настроение каждого конкретного повара. Поэтому я люблю заказывать ее в самых разных итальянских тратториях, с нетерпением ожидая того момента, когда ее наконец принесут, пробуя первый кусочек и гадая, что же в этот раз делает вкус блюда таким совершенным. Обязательно хотя бы раз попробуйте приготовить пармиджану из баклажанов дома самостоятельно — это займет немало времени, но результат действительно того стоит! Берем: 4 крупных баклажана Моцарелла – 250 г Пармезан – 100 г Томатная пассата – 500 г (или банка консервированных томатов в собственном соку) 1 луковица Мука Чеснок Базилик Оливковое масло – 100 мл Соль Делаем: Первый этап – самый трудоемкий в рецепте пармиджаны, но после него все остальное будет делаться легко и просто! Итак, чистим баклажаны, режем их ломтиками вдоль (можно и кружочками) толщиной примерно 5 мм. Обваливаем каждый ломтик в муке и обжариваем с двух сторон в предварительно разогретой сковороде в достаточно большом количестве оливкового масла. Да-да, никто не говорил, что это диетично. 🙂 Некоторые […]
Печенье с рикоттой и розмарином
Я очень люблю розмарин (особенно в выпечке) и если вижу где-то рецепт с этой ароматной травкой, обязательно добавляю его в закладки. Пока моим абсолютным фаворитом «розмариновой» выпечки являются вот эти ароматные печеньки. Мне уже давно хотелось испечь несладкое печенье с розмарином, и вот наконец я нашла идеальный рецепт на одном из итальянских кулинарных сайтов. Печенье вышло очень простым и незатейливым, но именно в этом и заключается его прелесть – оно отлично подойдет в качестве закуски как к бокалу вина, так и к чашке ароматного чая! Берем: 150 г муки 80 г рикотты 90 г сливочного масла комнатной температуры 2 столовые ложки мелко порубленного розмарина Соль по вкусу Делаем: Взбиваем сливочное масло и рикотту до однородного состояния. Добавляем соль и розмарин, снова немного взбиваем массу. Добавляем просеянную муку и замешиваем тесто до того момента, пока оно не станет похожим по консистенции на пластилин – гладким и приятно тянущимся. Сворачиваем из теста колбаску, заворачиваем ее в пергаментную бумагу и на пару часов убираем в холодильник. Достаем тесто и режем нашу «колбаску» на кружочки толщиной примерно 7 мм. Выпекаем печеньки с рикоттой и розмарином 20-25 минут при температуре 180 градусов, но начинаем на них посматривать после 15 минут — особенно, если они получились […]
Секрет полезных котлет
Я очень люблю пышные и сочные котлеты (ну а кто их не любит?:) Но вот добавлять в них полбуханки белого батона, как принято у наших мам и бабушек, не могу: все же хочется, чтобы еда была не только вкусной, но и полезной. Конечно, можно готовить котлеты исключительно из фарша, без всяких добавок, но все же это не то, нет той фактуры и ощущения «настоящести». Именно этот батон из детских воспоминаний делал котлеты такими вкусными. Однажды в ЖЖ Ники Белоцерковской прочитала ее совет класть в фарш овсяные хлопья. И это сработало! Котлеты действительно получились такими, как надо, а муж даже не заметил подмены:) Теперь все котлеты и фрикадельки я готовлю именно так – и вкусно, и совесть не мучает:) Пару раз вместо овсянки добавляла хлопья «5 злаков» — тоже отлично вышло! Хлопья я предварительно заливаю кипятком, хотя в принципе, можно обойтись и без этого. Но мне кажется, что так они больше похожи на ту самую пресловутую булку:) На 500 г фарша беру 2-3 столовые ложки хлопьев и немного горячей воды – так, чтобы она покрывала хлопья. Вот и весь секрет! А у вас есть свои котлетные секреты? Поделитесь! 🙂
Рубрика Foodie
В рубрике Foodie мы пишем о наших кулинарных экспериментах - например, о тестировании сервисов еды, посещении фестивалей или мастер-классов. Также здесь вы найдете интервью с шеф-поварами, кондитерами и другими интересными людьми, связанными с волшебным искусством гастрономии.
Музей кофе в Санкт-Петербурге
В прошлые выходные мы сходили на экскурсию в Музей кофе, к которому до этого, честно говоря, испытывали довольно скептическое отношение: каждый раз проходя мимо, мы регулярно наблюдали у его дверей автобусы с группами туристов и думали, что это одно из попсовых туристических мест для непритязательных иностранцев. Но так как мы придерживаемся правила, что лучше один раз увидеть, чем сто раз подумать, то наконец решили отправиться туда на разведку! Входной билет в Музей кофе стоит 250 рублей: он включает в себя экскурсию, а также 50 % скидку на любой кофе в кафе при музее. Мы, конечно же, поспешили воспользоваться этим предложением, так как очередную экскурсию нужно было ждать полчаса, а прекрасная погода как раз располагала к тому, чтобы насладиться ароматным капучино на солнечной террасе с видом на Неву. Экскурсии в Музее кофе проводятся каждый час — независимо от количества людей, так что даже если вы придете совсем один, вам все равно все покажут и расскажут. Нашим гидом была милая и обаятельная девушка Маша, которая рассказала нам много удивительных фактов из истории кофе. Например, о легенде, согласно которой кофе помогли открыть… эфиопские козочки! Однажды пасший их пастух заметил, что его подопечные едят плоды и листья какого-то непонятного кустарника, после чего долгое время резвятся и веселятся. […]
Саманта Ли — как домохозяйка из Малайзии создает шедевры на детских тарелках
Так как в конце прошлого года мы стали родителями, вопросы детского питания теперь для нас особенно актуальны — ведь хочется, чтобы малыш с самого детства привыкал есть со вкусом и аппетитом, без «танцев с бубнами» в виде мультиков или «ложки за маму» и еще нескольких десятков родственников! 🙂 Поэтому с сегодняшнего дня мы вводим новую рубрику “Foodaholic Baby”, где будем рассказывать вам о самом интересном и креативном в сфере детского питания! Сегодня с удовольствием представляем вам Саманту Ли, домохозяйку из Малайзии, которая готовит двум своим дочкам невероятные блюда, превращая тарелки малышек в настоящие сцены из сказок и мультфильмов! При этом Саманта ни разу не художник и не шеф-повар, а самая обыкновенная мама, желающая привить своим дочкам интерес к самой обыкновенной еде — фруктам, овощам, крупам и другим продуктам. Свой первый «блин» Саманта Ли создала в 2008 году, пытаясь накормить старшую дочь, которая, как и многие дети, не отличалась хорошим аппетитом. 🙂 При создании своих блюд малазийская мама руководствуется девизом «I make food that tell a story» («Я готовлю еду, которая рассказывает историю»). Кстати, при помощи еды Саманта Ли обучает своих детишек и географии — выкладывая на их тарелках достопримечательности разных стран и городов. На приготовление каждого блюда Саманта Ли тратит […]
Кусочек Индии в Петербурге
После выхода на экраны красивого и разжигающего аппетит фильма «Пряности и страсти», о котором мы недавно писали, многие начали проявлять повышенный интерес к индийской кухне. Мы тоже не стали исключением и поспешили познакомиться с гастрономией этой яркой и солнечной страны на собственном опыте, выбрав для этого ресторан Oh! Mumbai. Нам настолько понравилось то, что мы там увидели, почувствовали и попробовали, что через пару недель мы пришли сюда уже во второй раз – на этот раз с намерением пообщаться с шеф-поваром ресторана, который создает все эти пряные и ароматные шедевры. Встречайте — Манжил Мандал! Манжил родом из Нью Дели. Он с детства учился готовить и до тех пор, пока его не пригласили в Россию, работал шеф-поваром у себя на родине. В России Манжил уже больше двадцати лет: его первым местом работы была московская гостиница «Спутник». В Санкт-Петербурге он в течение нескольких лет был шеф-поваром ресторана «У причала», ну а сегодня успешно заведует кухней Oh! Mumbai. Без тандура никуда! Индийскую кухню невозможно представить без тандура – глиняной печи с толстыми стенками, где можно готовить как лепешки, так и мясо или рыбу – нанизывая кусочки на шпажки и опуская их в печь на буквально на несколько минут. Этот важный «агрегат» есть в любой индийской семье. Мясо, приготовленное в тандуре, получается очень […]
ObedBufet — вкусно и недорого!
OdedBufet- одно из наших самых любимых заведений в Санкт-Петербурге, поэтому когда мы увидели, что сервис доставки готовых ужинов «Партия еды» подготовил меню недели совместно с шеф-поваром этого замечательного кафе, Алексеем Цараловым, то немедленно заказали себе коробочку — чтобы выяснить, действительно ли в домашних условиях можно приготовить фирменные «обедбуфетовские» шаверму, вок и другие любимые блюда! 🙂 День первый Шаверма со свежими овощами и соусом терияки Шаверма для нашей семьи (конечно же, купленная в правильных местах) — один из самых любимых и сытных перекусов. Шаверма из ObеdBufet не раз выручала нас и в те моменты, когда нужно было срочно и быстро подкрепиться, и в продолжительных поездках, когда было лень готовить сэндвичи в дорогу. Поэтому к ее приготовлению мы отнеслись с особенным воодушевлением. Блюдо действительно вышло вкусным и легким в приготовлении, но ряд мелких недочетов в процессе готовки несколько охладил наш гастрономический пыл. Во-первых, в пакете с продуктами был один лаваш и было непонятно: то ли делить его пополам, то ли бежать покупать второй. К тому же, в рецепте не было написано, каким именно образом нужно завернуть начинку в лаваш (а это оказалось не так-то просто), поэтому шаверма у нас немного рассыпалась, что, впрочем, нисколько не повлияло на ее вкусовые качества. Во-вторых — […]