Фудоголик — все познается в еде!
Foodaholiс – это проект для тех, кто любит хорошо поесть и делает это со вкусом, интересом и блеском в глазах! Для тех, кто обожает пробовать новое и не боится экспериментировать. Для тех, кто, собираясь в путешествие, в первую очередь, составляет список блюд и продуктов, которые обязательно нужно попробовать, а также продуктовых рынков, кафе и ресторанов, которые нужно посетить!
Рубрика Фудомир
Путешествия для нас - это, прежде всего, дегустация местных блюд. В рубрике “Фудомир” мы пишем о том, что интересного и вкусного мы попробовали в разных странах, советуем наши любимые кафе и ресторанчики, а еще пишем о международных праздниках, связанных с едой.
Итальянское мороженое
Итальянское мороженое по праву считается одним из самых вкусных в мире, хотя чего уж там – самым вкусным! По крайней мере, мы пока что не пробовали ничего вкуснее (если найдем, то обязательно вам расскажем). И каждый раз по возвращении из Италии мы с тоской смотрим на ту «мороженую» продукцию, которая продается в российских супермаркетах, ностальгируя по насыщенному и искрящемуся вкусу настоящего итальянского джелато. В чем же секрет мировой славы этого, казалось бы, незамысловатого десерта? Конечно, во вкусе! Итальянское мороженое делается исключительно из натуральных ингредиентов — никаких красителей, подсластителей, заменителей и тому подобного. Это значит, что в состав шоколадного мороженого входит шоколад, клубничного – клубника, сырного – сыр, ну и так далее. Конечно, и в Италии встречаются недобросовестные мороженщики, которые в погоне за быстрой выгодой используют консерванты, но, к счастью, их все же меньшинство. Если на входе в джелатерию вы увидите надписи «gelato artigianale» или «propria produzione», смело заходите – здесь делают качественное домашнее мороженое, которое, кстати, содержит меньше калорий и жиров, чем промышленное, так что поправиться от него сложно – проверено на практике! Сколько вкусов у итальянского мороженого? Ответа на этот вопрос никто не знает, потому что каждый уважающий себя мороженщик постоянно экспериментирует, в результате чего на свет рождаются такие шедевры как мороженое со вкусом шампанского, […]
Jiro Dreams of Sushi
Jiro Dreams of Sushi («Мечты Дзиро о суши») — это документальный фильм о Дзиро Оно, самом знаменитом в мире суши-шефе и его маленьком ресторанчике в Токио, где вот уже в течение нескольких десятилетий он готовит для своих гостей самые настоящие шедевры. Дзиро восемьдесят пять лет, при этом семьдесят пять из них он занимается любимым делом. Он работает каждый день и не любит выходные: говорит, что они слишком долгие для него. В заведении Дзиро всего десять мест, а точнее, табуреточек, расположенных вдоль барной стойки. Все они забронированы на месяц вперед (некоторые бронируют и за год!), несмотря на то, что обед здесь стоит 400 долларов. В меню двадцать видов суши и ничего лишнего. Ах да, еще одна маленькая деталь — туалет расположен снаружи! При всем этом мишленовские инспекторы присудили ресторану высший балл – три звезды, назвав еду великого суши-шефа «поразительной». Поесть у Дзиро – это как побывать на настоящем концерте: он подает все свои суши в определенной последовательности, чтобы каждый новый вкус гармонично дополнял предыдущий и готовил к следующему. «Самое важное в приготовлении суши — создать баланс между рисом и рыбой. Если они не находятся в идеальной гармонии, суши не будут вкусными. Порядок подачи тоже важен: в меню есть приливы и отливы». […]
Лучшая пицца в Тропее
Этим летом мы целый месяц прожили в чудесном калабрийском городке под названием Тропея, и за это время изучили его вдоль и поперек. Конечно же, мы не могли не разведать, где готовят лучшую пиццу в городе. Задав этот вопрос нескольким местным жителям, мы получили единогласный ответ — в итальянской пиццерии Vecchio Forno. Туда-то мы и отправились – сначала на дегустацию, а потом – для того, чтобы пообщаться с владельцами пиццерии — Альдо и Марио Ди Вита, и расспросить их о том, как все устроено в их «вкусном» бизнесе. Vecchio Forno – семейный бизнес, история которого началась с покупки печи дедушкой семейства Ди Вита. Он начал выпекать в ней хлеб и праздничные сладости (рождественские и пасхальные куличи) на продажу. Кроме того, печка регулярно сдавалась «в аренду» владельцам маленьких магазинчиков и местным жителям (печей в те времена ни у кого не было), которые за небольшую плату пользовались ей для выпечки своих хлебобулочных изделий. И наконец в 1973 году чудо-печь трансформировалась в пиццерию и получила свое нынешнее название («vecchio forno» в переводе с итальянского означает «старая печка»). Vecchio Forno – очень популярное место в итальянской Тропее! По словам нашей хозяйки Франчески, в августе, для того, чтобы отведать лучшую пиццу в городе, можно простоять в очереди больше часа! Поэтому […]
Поездка на итальянскую макаронную фабрику
Наше итальянское путешествие на этот раз началось в Пизе, но основной целью нашего пребывания было отнюдь не посещение знаменитой падающей башни. Мы направились в средневековую тосканскую деревушку Лари, чтобы посмотреть, как производят пасту на старейшей семейной макаронной фабрике, и, конечно, продегустировать ее. Фабрика семейства Мартелли существует с 1926 года, и работают на ней исключительно члены семьи (в количестве семи человек), так что если вы мечтаете о «макаронной» карьере, нет смысла отправлять сюда резюме. 🙂 Нас встретил сын главы семейства Мартелли Лука, с которым мы предварительно договорились об экскурсии по e-mail. На самом деле, попасть на макаронную фабрику может любой желающий: можно просто приехать в Лари, постучать в дверь Мартелли, и если кто-то из семьи в это время будет свободен, вам обязательно все покажут и расскажут. Сегодня под маркой Martelli выпускается пять видов пасты: это классические спагетти, их более тонкие «собратья» спагеттини, а также пенне, макерони и фузилли. Процесс производства представляет из себя вот такую незамысловатую цепочку действий, каждое из которых при этом играет очень важную роль. Сначала пшеница твердых сортов (конечно же, итальянская, самого лучшего качества) мелется в муку. Следующий этап — мука медленно смешивается с холодной водой (температура здесь имеет очень большое значение!). В массовом производстве используют горячую воду — для ускорения […]
Рубрика Фудогуру
В этой рубрике вы найдете рецепты от признанных гуру кулинарного мастерства - таких как Джейми Оливер, Гордон Рамзи, Вениамин Похлебкин и многих других. Мы выбираем только самые вкусные и несложные в приготовлении блюда! Почувствуйте себя шеф-поваром вместе с нами!
Лимонный чизкейк от Ники Белоцерковской
Почему-то существует стереотип, что приготовить чизкейк в домашних условиях ужасно сложно и вообще практически невозможно. Ответственно заявляю — это все ерунда! Я пекла чизкейки в разных вариациях уже раз десять, и все время они отлично получались и очень быстро съедались! При том, что пеку я их в обычной газовой духовке, без всяких водяных бань и прочих ухищрений. На этот раз проводим эксперимент на лимонном чизкейке по рецепту Ники Белоцерковской. Берем (для формы диаметром 23 см): 200 г печенья (я использовала «Юбилейное классическое»), а вообще подойдет практически любое. Я брала 250 г (2 пачки), так как хотела сделать основу с высокими бортиками. 60 г сливочного масла (я брала 80 г) 500 г рикотты 250 г маскарпоне 5 яиц Сок и цедра одного лимона 100 г мелкого белого сахара (я использовала сахарную пудру) 100 г светлого жидкого меда Делаем: Перемалываем печенье в мелкую крошку — я делаю это в блендере, хотя «Юбилейное» само по себе очень рассыпчатое и его можно быстро и легко превратить в крошку при помощи ступки или ложки. Добавляем к печенью растопленное сливочное масло, перемешиваем. Выкладываем получившуюся массу в форму, утрамбовываем при помощи стакана, делаем бортики. Ставим основу в предварительно разогретую до 170 градусов духовку на 10 минут, достаем […]
Как сварить перловую кашу по Похлебкину?
«Что у нас сегодня на завтрак?» — «Перловка!». Не слишком вдохновляющий ответ, не правда ли? Но перловка эта не простая, а по рецепту отечественного кулинарного гуру Вильяма Похлебкина (если вы с ним еще не знакомы, обязательно почитайте: у него очень интересная биография и множество книг по самым разным аспектам кулинарии). В общем, секрет того, как сварить перловую кашу по Похлебкину, прост: 12-часовое замачивание и 6-часовая варка. Звучит страшно, но на самом деле все намного проще, чем кажется! А если вы хотите упростить процесс, то приготовьте вкусную перловую кашу в мультиварке, я именно так и поступаю. Итак, вот что пишет о приготовлении перловой каши сам кулинарный классик: «Перловка принадлежит к тому виду каш, который единодушно не любят все. «Мужицкий рис», как ее презрительно величают, В основном мы встречаемся с ней в супах, где она одиноко плавает, затерявшись среди картошки, моркови, лука и других овощей. И кто поверит сейчас, что это любимая каша Петра I. Но это действительно так. Только многие разучились варить перловку, как рожь, пшеницу и полбу, джугару и многие другие злаки… Перловка — кладовая белка и белковосодержащей клейковины. С ней следует обращаться столь же деликатно, как с бобовыми. Надо постараться разварить ее, не давая завариться каждому зерну в несъедобную твердую […]
Банановый кекс от Дори Гриспен
Этот кекс я пекла уже не один раз, и считаю его одним из лучших рецептов банановой выпечки (если не самым лучшим). Автор рецепта – Дори Гриспен, известный американский шеф-повар и автор кулинарных бестселлеров. В ее книге он называется Lots-Of-Ways-Banana-Cake, то есть банановый кекс, который можно готовить и подавать самыми разными способами. Да, кстати, в свое время Дори, тогда еще начинающего кондитера, уволили из французской пекарни за то, что она слишком творчески подходила к рецептуре десертов. Но ведь каждый раз делать одно и то же – это так скучно! Поэтому смело экспериментируем и делаем этот банановый кекс еще вкуснее и еще ароматнее! Берем (для круглой формы диаметром 20 см): 1 1/3 стакана муки 3/4 ч. л. соды 1/4 ч. л. соли 1/4 ч.л. мускатного ореха 80 г сливочного масла комнатной температуры 3/4 стакана сахара (в оригинале используются белый и коричневый сахар, в соотношении примерно 60/40, я использую только коричневый) 1 яйцо Пюре из двух бананов среднего размера 3/4 ч. л. ванильного экстракта (или 2 ч. л. ванильного сахара) 1/4 стакана кокосового молока (или обычного молока, или йогурта, или кефира) 1/2 стакана кокосовой стружки Делаем: Смешиваем в отдельной миске сухие ингредиенты – муку, соду, соль, мускатный орех. Так как с мукой я постоянно экспериментирую, то сначала я […]
Пряный тыквенный кекс с шоколадом
Вот не понимаю, зачем на Хеллоуин портить тыкву и делать из нее «страшилку» вместо того, чтобы испечь что-нибудь вкусное? Поэтому сегодня будет еще один волшебный тыквенный кекс — на этот раз с сайта Марты Стюарт, на котором я в последнее время основательно зависла. Сразу предупрежу, что из такого количества продуктов кекс получится очень большой – у меня такой крупной формы нет, поэтому я либо беру две прямоугольные формы размером 20*14 либо пеку половину порции. Берем (на 12 порций): 1 чашка растительного масла 3 ¾ чашки пшеничной муки 2 ½ чашки сахара 4 крупных яйца 2 чашки тыквенного пюре 1 ч. л соды 2 ч. л. разрыхлителя 1 ¼ ч. л. крупной соли 1 ч. л. корицы 1/2 ч. л. молотого имбиря 1/2 ч. л. мускатного ореха (в идеале – свеженатертого) 1/2 ч. л. молотой гвоздики 1 1/4 чашка шоколадных чипсов (я брала одну шоколадку с 50 % содержанием какао и порубила ее в блендере) Для глазури: 3 столовые ложки сливочного сыра ¾ стакана сахарной пудры Делаем: Просеянную муку смешиваем с разрыхлителем, содой, солью и пряностями. На средней скорости взбиваем миксером тыквенное пюре, яйца и сахар. Потом, не выключая миксер, постепенно добавляем к смеси масло и еще немного все мешаем. Всыпаем […]
Рубрика На вкус
Мы не ставим себе целью заполнить наш сайт тысячами банальных рецептов, а публикуем только те, которыми нам хочется поделиться с миром. Каждый рецепт из этой рубрики - это блюдо “с душой”, которое вам наверняка захочется попробовать еще не раз! По крайней мере, у нас именно так и было! :)
Паста со шпинатом и зеленым горошком
В последнее время моей настольной кулинарной книгой является книга азербайджанского писателя Эльчина Сафарли «Рецепты счастья» — она содержит много простых рецептов из базовых продуктов и к тому же очень душевно написана — такое сочетание редко встретишь в обычных кулинарных книгах. О ней я обязательно напишу в одном из следующих постов, а пока поделюсь рецептом пасты со шпинатом и зеленым горошком, который мне приглянулся. За счет зеленых овощей это блюдо получается очень весенним и жизнерадостным! Берем (на 2 порции): 150-200 г пасты (в сухом виде) Свежий или замороженный шпинат (я брала половину пачки замороженного) Замороженный горошек – 100 г 1 луковица 2 дольки чеснока Куркума Базилик Соль Перец Оливковое масло Делаем: На сковороде с толстым дном в небольшом количестве оливкового масла обжариваем луковицу до прозрачности. В кипящую соленую воду добавляем щепотку куркумы, столовую ложку оливкового масла, закидываем туда пасту и варим согласно инструкции. Добавляем к луку шпинат и горошек, тушим все вместе пять минут. Добавляем в шпинатно-луковую массу нарезанный тонкими дольками чеснок, солим, перчим, добавляем базилик или другие любимые травки, выключаем плиту и даем соусу настояться 5-7 минут. Перемешиваем отваренную пасту с соусом и без всяких угрызений совести съедаем большую порцию, ведь паста со шпинатом и зеленым горошком к тому же довольно […]
Пармиджана из баклажанов — королева итальянской кухни
Когда я скучаю по Италии, я всегда иду в магазин и покупаю…нет, не пасту, а килограмм баклажанов и пачку томатной пассаты. Чтобы приготовить ее – королеву итальянской кухни пармиджану или, проще говоря, лазанью из баклажанов. Это блюдо везде готовят по-разному, потому что пармиджана – это всегда импровизация и настроение каждого конкретного повара. Поэтому я люблю заказывать ее в самых разных итальянских тратториях, с нетерпением ожидая того момента, когда ее наконец принесут, пробуя первый кусочек и гадая, что же в этот раз делает вкус блюда таким совершенным. Обязательно хотя бы раз попробуйте приготовить пармиджану из баклажанов дома самостоятельно — это займет немало времени, но результат действительно того стоит! Берем: 4 крупных баклажана Моцарелла – 250 г Пармезан – 100 г Томатная пассата – 500 г (или банка консервированных томатов в собственном соку) 1 луковица Мука Чеснок Базилик Оливковое масло – 100 мл Соль Делаем: Первый этап – самый трудоемкий в рецепте пармиджаны, но после него все остальное будет делаться легко и просто! Итак, чистим баклажаны, режем их ломтиками вдоль (можно и кружочками) толщиной примерно 5 мм. Обваливаем каждый ломтик в муке и обжариваем с двух сторон в предварительно разогретой сковороде в достаточно большом количестве оливкового масла. Да-да, никто не говорил, что это диетично. 🙂 Некоторые […]
Печенье с рикоттой и розмарином
Я очень люблю розмарин (особенно в выпечке) и если вижу где-то рецепт с этой ароматной травкой, обязательно добавляю его в закладки. Пока моим абсолютным фаворитом «розмариновой» выпечки являются вот эти ароматные печеньки. Мне уже давно хотелось испечь несладкое печенье с розмарином, и вот наконец я нашла идеальный рецепт на одном из итальянских кулинарных сайтов. Печенье вышло очень простым и незатейливым, но именно в этом и заключается его прелесть – оно отлично подойдет в качестве закуски как к бокалу вина, так и к чашке ароматного чая! Берем: 150 г муки 80 г рикотты 90 г сливочного масла комнатной температуры 2 столовые ложки мелко порубленного розмарина Соль по вкусу Делаем: Взбиваем сливочное масло и рикотту до однородного состояния. Добавляем соль и розмарин, снова немного взбиваем массу. Добавляем просеянную муку и замешиваем тесто до того момента, пока оно не станет похожим по консистенции на пластилин – гладким и приятно тянущимся. Сворачиваем из теста колбаску, заворачиваем ее в пергаментную бумагу и на пару часов убираем в холодильник. Достаем тесто и режем нашу «колбаску» на кружочки толщиной примерно 7 мм. Выпекаем печеньки с рикоттой и розмарином 20-25 минут при температуре 180 градусов, но начинаем на них посматривать после 15 минут — особенно, если они получились […]
Секрет полезных котлет
Я очень люблю пышные и сочные котлеты (ну а кто их не любит?:) Но вот добавлять в них полбуханки белого батона, как принято у наших мам и бабушек, не могу: все же хочется, чтобы еда была не только вкусной, но и полезной. Конечно, можно готовить котлеты исключительно из фарша, без всяких добавок, но все же это не то, нет той фактуры и ощущения «настоящести». Именно этот батон из детских воспоминаний делал котлеты такими вкусными. Однажды в ЖЖ Ники Белоцерковской прочитала ее совет класть в фарш овсяные хлопья. И это сработало! Котлеты действительно получились такими, как надо, а муж даже не заметил подмены:) Теперь все котлеты и фрикадельки я готовлю именно так – и вкусно, и совесть не мучает:) Пару раз вместо овсянки добавляла хлопья «5 злаков» — тоже отлично вышло! Хлопья я предварительно заливаю кипятком, хотя в принципе, можно обойтись и без этого. Но мне кажется, что так они больше похожи на ту самую пресловутую булку:) На 500 г фарша беру 2-3 столовые ложки хлопьев и немного горячей воды – так, чтобы она покрывала хлопья. Вот и весь секрет! А у вас есть свои котлетные секреты? Поделитесь! 🙂
Рубрика Foodie
В рубрике Foodie мы пишем о наших кулинарных экспериментах - например, о тестировании сервисов еды, посещении фестивалей или мастер-классов. Также здесь вы найдете интервью с шеф-поварами, кондитерами и другими интересными людьми, связанными с волшебным искусством гастрономии.
А был ли окорок?
В интернете всеобщая истерия по поводу запрещенных продуктов: кто-то делает запасы любимых иноземных колбас, кто-то гуглит фермерские хозяйства, а кто-то даже эмигрировать собрался. Как настоящий фудоголик, который каждый раз привозит из путешествий Италии огромный чемодан еды и вина, просто не могу не высказаться на эту тему. С одной стороны, мне, конечно, грустно. Грустно от того, что нельзя будет просто пойти, купить рикотту и испечь из нее прекрасный лимонный чизкейк. Или взять двести грамм камамбера и употребить его на ужин с бокалом хорошего вина. Но с другой стороны, после того, как я попробовала свежайшую, еще не успевшую остыть рикотту у чудесного дедушки-фермера на утреннем рынке одного из городков южной Италии, я забыла обо всех рикоттах мира! Тем более, о тех, которые продаются в наших супермаркетах. Ее можно было есть как десерт и при этом без всяких сладких добавок — правда, я нисколько не преувеличиваю (обычно я творог без варенья или меда есть вообще не могу). Может быть, это звучит фантастически, но эта рикотта даже напомнила мне по вкусу ванильный чизкейк! Ну а то, что довозят до нас, – это творожный продукт длительного хранения, лишь ингредиент для запеканки и не более. Купленный в лавке у колоритного итальянского мясника прошутто, нарезанный и завернутый как рождественский подарок прямо […]
Вкусный и полезный хлеб в Санкт-Петербурге из первых рук!
Найти вкусный хлеб в Санкт-Петербурге – задача сложная, но выполнимая: благо, в последнее время появилось много мини-пекарен, где можно найти выпечку на любой вкус. А вот купить хлеб, который при этом был бы еще и полезным — практически нереально: вся хлебобулочная продукция выпекается преимущественно из белой рафинированной муки и с добавлением дрожжей. Про хлеб из супермаркетов даже и говорить не хочется – достаточно почитать его состав. Но оказывается, человек, который печет полезный хлеб, все же существует! И мы нашли его буквально в нескольких шагах от нашего дома, куда он приезжает три раза в неделю с мешком свежевыпеченной продукции! Знакомьтесь — Александр Семенов, пекарь с 20-летним стажем, который устроил мини-пекарню в собственной квартире, чтобы снабжать жителей Петербурга своей исключительной продукцией, сделанной без использования промышленной муки и дрожжей! — Александр, как вы пришли к своему любимому делу? — Я окончил технологический факультет института торговли, где овладел всеми необходимыми знаниями и освоил разные виды теста. Потом начал печь хлеб для себя, пока совершенно случайно владельцы одного магазина не предложили мне печь его на заказ. Сейчас этого магазина уже не существует, а мой хлеб остался! — Сложно ли было решиться сделать из увлечения бизнес? — Да нет, здесь главное — не думать, а просто […]
Эльчин Сафарли «Рецепты счастья»
Недавно я делилась с вами рецептом пасты из книги Эльчина Сафарли «Рецепты счастья», теперь пришло время рассказать и о самой книге, которая с недавних пор прочно обосновалась у меня на кухне. Вообще, по мне Сафарли чересчур сентиментален, но в этом «кулинарном романе» его сентиментальность, как ни странно, смотрится вполне уместно и совсем не раздражает. Практически все рецепты состоят из доступных ингредиентов – наверняка, большая часть из них всегда есть у вас под рукой. Очень большое внимание Сафарли уделяет специям – ведь у каждой приправы есть не только свой вкус, но и свое настроение, которое вы можете регулировать. Кому-то может показаться минусом, что в некоторых рецептах не приводятся точные нормы продуктов – для тех, кто привык четко отмерять все на весах или мерным стаканчиком, это настоящее наказание! Но попробуйте хотя бы пару раз приготовить что-то, основываясь на своей интуиции – вы будете приятно удивлены результатом! К тому же, рецепты из книги на самом деле очень сложно испортить, так что не бойтесь экспериментировать! «Моя бабушка говорила, что приготовление еды – это возможность поделиться своей любовью, счастьем. Когда она заливала пахлаву медовым сиропом, то шепотом наговаривала: «Пусть у всех тех, у кого горечь сердца превышает сладость, переменится судьба к лучшему». Когда она посыпала чабрецом горячий плов […]
Караваджо на кухне
Смотрите, какой чудесный фуд-проект придумал итальянский фотограф Ренато Марчиалис. С 2008 года он начал фотографировать типичные итальянские продукты в стилистике Караваджо, а в 2011 году в Милане состоялась его авторская выставка «Караваджо на кухне», которая с тех пор путешествует по всем регионам Италии. «Кухня всегда была внутри меня», — говорит Ренато, который обожает готовить и экспериментировать как в гастрономии, так и на съемочной площадке. Собственно, идея фотографий в стиле Караваджо пришла к нему совершенно случайно во время фотосессии каштанов для одного из клиентов: нужно было найти подходящее для них освещение и в итоге именно эффект «фонарного света» (а Караваджо как раз использовал фонари во время работы) сделал фото невероятно живописными. Кстати, именно такой стиль в фуд-фотографии, намеренно грубоватый и мрачноватый, сегодня как раз в тренде, так как многие уже устали от бесконечной череды слащавых фото «вкусняшек» в «барби-стиле». А теперь давайте просто полюбуемся и вдохновимся этой красотой! Фото взяты с официального сайта проекта caravaggioincucina.it