Фудоголик — все познается в еде!
Foodaholiс – это проект для тех, кто любит хорошо поесть и делает это со вкусом, интересом и блеском в глазах! Для тех, кто обожает пробовать новое и не боится экспериментировать. Для тех, кто, собираясь в путешествие, в первую очередь, составляет список блюд и продуктов, которые обязательно нужно попробовать, а также продуктовых рынков, кафе и ресторанов, которые нужно посетить!
Рубрика Фудомир
Путешествия для нас - это, прежде всего, дегустация местных блюд. В рубрике “Фудомир” мы пишем о том, что интересного и вкусного мы попробовали в разных странах, советуем наши любимые кафе и ресторанчики, а еще пишем о международных праздниках, связанных с едой.
Итальянское мороженое
Итальянское мороженое по праву считается одним из самых вкусных в мире, хотя чего уж там – самым вкусным! По крайней мере, мы пока что не пробовали ничего вкуснее (если найдем, то обязательно вам расскажем). И каждый раз по возвращении из Италии мы с тоской смотрим на ту «мороженую» продукцию, которая продается в российских супермаркетах, ностальгируя по насыщенному и искрящемуся вкусу настоящего итальянского джелато. В чем же секрет мировой славы этого, казалось бы, незамысловатого десерта? Конечно, во вкусе! Итальянское мороженое делается исключительно из натуральных ингредиентов — никаких красителей, подсластителей, заменителей и тому подобного. Это значит, что в состав шоколадного мороженого входит шоколад, клубничного – клубника, сырного – сыр, ну и так далее. Конечно, и в Италии встречаются недобросовестные мороженщики, которые в погоне за быстрой выгодой используют консерванты, но, к счастью, их все же меньшинство. Если на входе в джелатерию вы увидите надписи «gelato artigianale» или «propria produzione», смело заходите – здесь делают качественное домашнее мороженое, которое, кстати, содержит меньше калорий и жиров, чем промышленное, так что поправиться от него сложно – проверено на практике! Сколько вкусов у итальянского мороженого? Ответа на этот вопрос никто не знает, потому что каждый уважающий себя мороженщик постоянно экспериментирует, в результате чего на свет рождаются такие шедевры как мороженое со вкусом шампанского, […]
Пьемонт – трюфели и не только
Несмотря на мою огромную любовь к Италии, меня никогда не тянуло на ее север: я была уверена, что после яркого и гостеприимного юга там будет скучно, дорого и не так душевно. И готовят там наверняка один ризотто — почему-то казалось мне. Но после того, как я побывала на дегустации сыров и вин региона Пьемонт, я в корне изменила свое мнение. И похоже, я уже знаю, каким будет одно из наших следующих гастрономических путешествий! 🙂 Сначала пару слов о регионе. Пьемонт находится на северо-западе Италии и граничит с Францией, поэтому он просто не мог не вобрать в себя кулинарные традиции своей изысканной соседки — кухня Пьемонта получилась определенно «с изюминкой». В ней преобладают мясные блюда, такие как Brasato al Barolo– это говядина, которая маринуется в вине Barolo в течение восьми часов, или Bollito misto alla Piemontese, куда входит семь видов мяса с семью разными соусами! Но конечно, любители рыбы и морепродуктов тоже найдут, чем порадовать свои вкусовые рецепторы — например, отведать Trota alla Piemontese — речную форель с пряными травами и овощами. А еще Пьемонт – родина знаменитой на весь мир Нутеллы и самого вкусного фундука, из которого делают много прекрасных сладостей, например, пекут ореховый пирог Torta di Nocciola. Конечно, говоря о Пьемонте, […]
Un caffé, per favore!
Было бы странно, если бы у этого чудесного, ароматного и любимого во всем мире напитка не было своего праздника, поэтому каждый год 17 апреля во всем мире отмечается международный День кофе! А самые известные в мире кофеманы – итальянцы – решили отмечать этот праздник с национальным уклоном, назвав его «День эспрессо в Италии». Кстати, знаете ли вы, что многие жители Апеннин пьют до десяти порций эспрессо (или еще более крепкого ристретто) в день и делают это очень быстро и очень кинематографично! Первый прием кофе – по дороге на работу: итальянец заходит в бар, заказывает кофе с крусассаном, пока готовится эспрессо, съедает булочку и перекидывается парой слов с барменом или соседом, потом в два глотка выпивает свой бодрящий напиток и бодро идет дальше. А еще в Италии существует Национальный институт итальянского эспрессо, который занимается научной, агитационной и просветительской деятельностью (например, проводит тематические исследования или раздает листовки с правилами употребления кофе). Сегодня мы поделимся с вами тремя главными правилами употребления кофе в Италии, которые необходимо знать, отправляясь в эту солнечную страну: ведь кофе – это неотъемлемая часть итальянской культуры. 1. Если после 14-00 вы закажете капучино, бармен или официант посмотрят на вас очень неодобрительно! А все потому, что в Италии капучино принято […]
«Слишком сладкий вкус никогда не бывает выразительным!»
Интервью с основателями французского кондитерского бутика Ô,petit Когда мы искали самые вкусные макаронс в Петербурге, мы незаслуженно обошли вниманием кондитерский бутик Ô,petit. Поспешив исправить эту оплошность, мы решили встретиться с основателями Ô,petit — Никитой и Катериной, которые после посещения Франции просто влюбились в маленькие и полные жизни местные десерты, и решили создать свой кусочек Парижа в Питере. Как вы придумали Ô,petit и чем занимались до того, как открыли производство десертов? — Мы оба работали на хлебобулочном заводе в Питере: я — генеральным директором, а Катерина – технологом, и занимались выведением нового ассортимента – кондитерских изделий и хлеба высокого качества. Во время работы Катерина регулярно ездила учиться во Францию кондитерскому и хлебному искусству и постепенно внедряла полученные знания и навыки в работу. Достаточно поездив по Франции, мы влюбились в чудесные французские кондитерские и их прекрасные десерты и решили перенести этот дух в Питер. Ô,petit в переводе с французского означает «о, маленький». Собственно, это и есть концепция нашего кондитерского бутика – делать миниатюрные десерты, акцентируя внимание не на размере, а на вкусе. Во Франции всех уже пресытила традиционная классическая «рюшечность» и кондитерские перешли на новый современный формат, который мы хотим привнести и в Россию. К сожалению, у нас многие все еще традиционно считают масляный торт […]
Рубрика Фудогуру
В этой рубрике вы найдете рецепты от признанных гуру кулинарного мастерства - таких как Джейми Оливер, Гордон Рамзи, Вениамин Похлебкин и многих других. Мы выбираем только самые вкусные и несложные в приготовлении блюда! Почувствуйте себя шеф-поваром вместе с нами!
Лимонный чизкейк от Ники Белоцерковской
Почему-то существует стереотип, что приготовить чизкейк в домашних условиях ужасно сложно и вообще практически невозможно. Ответственно заявляю — это все ерунда! Я пекла чизкейки в разных вариациях уже раз десять, и все время они отлично получались и очень быстро съедались! При том, что пеку я их в обычной газовой духовке, без всяких водяных бань и прочих ухищрений. На этот раз проводим эксперимент на лимонном чизкейке по рецепту Ники Белоцерковской. Берем (для формы диаметром 23 см): 200 г печенья (я использовала «Юбилейное классическое»), а вообще подойдет практически любое. Я брала 250 г (2 пачки), так как хотела сделать основу с высокими бортиками. 60 г сливочного масла (я брала 80 г) 500 г рикотты 250 г маскарпоне 5 яиц Сок и цедра одного лимона 100 г мелкого белого сахара (я использовала сахарную пудру) 100 г светлого жидкого меда Делаем: Перемалываем печенье в мелкую крошку — я делаю это в блендере, хотя «Юбилейное» само по себе очень рассыпчатое и его можно быстро и легко превратить в крошку при помощи ступки или ложки. Добавляем к печенью растопленное сливочное масло, перемешиваем. Выкладываем получившуюся массу в форму, утрамбовываем при помощи стакана, делаем бортики. Ставим основу в предварительно разогретую до 170 градусов духовку на 10 минут, достаем […]
Жареный корень сельдерея от Джейми Оливера
Вряд ли у кого-то из вас словосочетание «корень сельдерея» вызывает повышенное слюноотделение. Вот и я была уверена, что это что-то ужасно невкусное и может употребляться в пищу только одержимыми похудением барышнями – до тех пор, пока в новогодние каникулы случайно не наткнулась на передачу Джейми Оливера, в которой он рассказывал рецепт приготовления корня сельдерея в качестве блюда для рождественского стола. Сельдерей? На рождественский стол? Да, вы не ослышались! Но Джейми так убедительно рассказывал о том, что этот овощ сильно недооценен, что я решилась на эксперимент и попробовала приготовить этот «деликатес» (не без скепсиса). Кстати, оказалось, что корень сельдерея не так-то просто найти в Петербурге – продавщицы в супермаркетах и овощных отделах удивленно вскидывали брови и задавали резонные вопросы: «А как приготовить корень сельдерея?» / «А разве его едят?». Наконец после утомительных поисков удалось найти место, где в ожидании меня одиноко лежал вожделенный овощ. Ну а рецепт приготовления корня сельдерея до безобразия прост. Чистим корень, режем его небольшими кубиками, солим, перчим и в течение 8-10 минут обжариваем на оливковом или любом другом масле (мне очень понравилось на топленом – оно придает какой-то особенный сладковатый привкус). Попробуйте — если сельдерей вам кажется твердоватым, подержите на огне еще пару минут. Иногда я пару минут […]
Запеканка из рикотты от Ники Белоцерковской
Мы большие любители творожных запеканок, и среди всех опробованных рецептов (а их было немало) этот оказался самым-самым! Это не просто запеканка, это настоящий творожный десерт: нежный, без всяких посторонних привкусов, просто тающий во рту. С чашечкой кофе утром – идеально! К тому же, он прост до невозможности и выпекается не более получаса! Берем: 250 г рикотты 100 г несладкого йогурта (или сметаны) 2-3 ложки сахара (лучше ванильного) 2 ст. ложки кукурузного крахмала (или манки) 2 яйца Сливочное масло Фрукты или ягоды по вкусу Делаем: Яйца взбиваем с сахаром — чем дольше взбиваем, тем пышнее будет запеканка. Добавляем крахмал или манку, снова взбиваем. Добавляем рикотту и йогурт и снова взбиваем до получения однородной массы. Ника советует выпекать запеканку в маленьких порционных формочках, но пока мы такими не обзавелись, я пеку в квадратной силиконовой форме размером 20×20. Хотя в порционных формочках запеканка из рикотты действительно выглядит как настоящий десерт! Итак, формочки чуть смазываем сливочным маслом (силиконовые можно не смазывать). На дно кладем немного фруктов, нарезанных кусочками — очень вкусно получается с бананом и клубникой! Если фрукты замороженные, предварительно необходимо разморозить их и слить лишнюю жидкость, иначе запеканка получится пятнистой и водянистой. На фрукты выливаем нашу творожную смесь. Выпекаем 25-30 минут при 180 […]
Здоровая итальянская кухня — десять правил от Джино Д’Акампо
Джино Д’Акампо – итальянский шеф–повар, сменивший солнечную родину на дождливый Лондон. Пока он не так знаменит, как его коллега Джейми Оливер, однако на счету Джино уже несколько кулинарных книг и популярное телешоу на британском телевидении. А еще Джино называют «адвокатом вкусной и здоровой итальянской кухни»: он всегда старается сделать свои блюда не только аутентичными, но и максимально полезными. Вот его десять простых советов о том, как правильно питаться по-итальянски. 1. Покупайте сезонные овощи и фрукты По возможности старайтесь покупать продукты по сезону. В «свое» время они обладают самым насыщенным вкусом и ароматом, поэтому вы сможете употреблять их с минимальным добавлением приправ, соли или сахара или вовсе без них. Не говоря уже о том, что сезонные продукты — это максимальная концентрация полезных веществ и витаминов. Итальянцы обожают ходить по рынкам, выбирая самые свежие ингредиенты для своих блюд, – ведь это тоже неотъемлемая часть наслаждения культурой еды. 2. Паста: не слишком много и не слишком долго Не забывайте, что норма сухой пасты на человека — 120 грамм. Не нужно опрометчиво бросать в кастрюлю всю пачку, если вы готовите ужин на двоих. И варите пасту ровно такое количество времени, которое указано на упаковке. Гликемический индекс пасты, сваренной «аль денте», ниже, чем у переваренной, а […]
Рубрика На вкус
Мы не ставим себе целью заполнить наш сайт тысячами банальных рецептов, а публикуем только те, которыми нам хочется поделиться с миром. Каждый рецепт из этой рубрики - это блюдо “с душой”, которое вам наверняка захочется попробовать еще не раз! По крайней мере, у нас именно так и было! :)
Паста со шпинатом и зеленым горошком
В последнее время моей настольной кулинарной книгой является книга азербайджанского писателя Эльчина Сафарли «Рецепты счастья» — она содержит много простых рецептов из базовых продуктов и к тому же очень душевно написана — такое сочетание редко встретишь в обычных кулинарных книгах. О ней я обязательно напишу в одном из следующих постов, а пока поделюсь рецептом пасты со шпинатом и зеленым горошком, который мне приглянулся. За счет зеленых овощей это блюдо получается очень весенним и жизнерадостным! Берем (на 2 порции): 150-200 г пасты (в сухом виде) Свежий или замороженный шпинат (я брала половину пачки замороженного) Замороженный горошек – 100 г 1 луковица 2 дольки чеснока Куркума Базилик Соль Перец Оливковое масло Делаем: На сковороде с толстым дном в небольшом количестве оливкового масла обжариваем луковицу до прозрачности. В кипящую соленую воду добавляем щепотку куркумы, столовую ложку оливкового масла, закидываем туда пасту и варим согласно инструкции. Добавляем к луку шпинат и горошек, тушим все вместе пять минут. Добавляем в шпинатно-луковую массу нарезанный тонкими дольками чеснок, солим, перчим, добавляем базилик или другие любимые травки, выключаем плиту и даем соусу настояться 5-7 минут. Перемешиваем отваренную пасту с соусом и без всяких угрызений совести съедаем большую порцию, ведь паста со шпинатом и зеленым горошком к тому же довольно […]
Пармиджана из баклажанов — королева итальянской кухни
Когда я скучаю по Италии, я всегда иду в магазин и покупаю…нет, не пасту, а килограмм баклажанов и пачку томатной пассаты. Чтобы приготовить ее – королеву итальянской кухни пармиджану или, проще говоря, лазанью из баклажанов. Это блюдо везде готовят по-разному, потому что пармиджана – это всегда импровизация и настроение каждого конкретного повара. Поэтому я люблю заказывать ее в самых разных итальянских тратториях, с нетерпением ожидая того момента, когда ее наконец принесут, пробуя первый кусочек и гадая, что же в этот раз делает вкус блюда таким совершенным. Обязательно хотя бы раз попробуйте приготовить пармиджану из баклажанов дома самостоятельно — это займет немало времени, но результат действительно того стоит! Берем: 4 крупных баклажана Моцарелла – 250 г Пармезан – 100 г Томатная пассата – 500 г (или банка консервированных томатов в собственном соку) 1 луковица Мука Чеснок Базилик Оливковое масло – 100 мл Соль Делаем: Первый этап – самый трудоемкий в рецепте пармиджаны, но после него все остальное будет делаться легко и просто! Итак, чистим баклажаны, режем их ломтиками вдоль (можно и кружочками) толщиной примерно 5 мм. Обваливаем каждый ломтик в муке и обжариваем с двух сторон в предварительно разогретой сковороде в достаточно большом количестве оливкового масла. Да-да, никто не говорил, что это диетично. 🙂 Некоторые […]
Печенье с рикоттой и розмарином
Я очень люблю розмарин (особенно в выпечке) и если вижу где-то рецепт с этой ароматной травкой, обязательно добавляю его в закладки. Пока моим абсолютным фаворитом «розмариновой» выпечки являются вот эти ароматные печеньки. Мне уже давно хотелось испечь несладкое печенье с розмарином, и вот наконец я нашла идеальный рецепт на одном из итальянских кулинарных сайтов. Печенье вышло очень простым и незатейливым, но именно в этом и заключается его прелесть – оно отлично подойдет в качестве закуски как к бокалу вина, так и к чашке ароматного чая! Берем: 150 г муки 80 г рикотты 90 г сливочного масла комнатной температуры 2 столовые ложки мелко порубленного розмарина Соль по вкусу Делаем: Взбиваем сливочное масло и рикотту до однородного состояния. Добавляем соль и розмарин, снова немного взбиваем массу. Добавляем просеянную муку и замешиваем тесто до того момента, пока оно не станет похожим по консистенции на пластилин – гладким и приятно тянущимся. Сворачиваем из теста колбаску, заворачиваем ее в пергаментную бумагу и на пару часов убираем в холодильник. Достаем тесто и режем нашу «колбаску» на кружочки толщиной примерно 7 мм. Выпекаем печеньки с рикоттой и розмарином 20-25 минут при температуре 180 градусов, но начинаем на них посматривать после 15 минут — особенно, если они получились […]
Секрет полезных котлет
Я очень люблю пышные и сочные котлеты (ну а кто их не любит?:) Но вот добавлять в них полбуханки белого батона, как принято у наших мам и бабушек, не могу: все же хочется, чтобы еда была не только вкусной, но и полезной. Конечно, можно готовить котлеты исключительно из фарша, без всяких добавок, но все же это не то, нет той фактуры и ощущения «настоящести». Именно этот батон из детских воспоминаний делал котлеты такими вкусными. Однажды в ЖЖ Ники Белоцерковской прочитала ее совет класть в фарш овсяные хлопья. И это сработало! Котлеты действительно получились такими, как надо, а муж даже не заметил подмены:) Теперь все котлеты и фрикадельки я готовлю именно так – и вкусно, и совесть не мучает:) Пару раз вместо овсянки добавляла хлопья «5 злаков» — тоже отлично вышло! Хлопья я предварительно заливаю кипятком, хотя в принципе, можно обойтись и без этого. Но мне кажется, что так они больше похожи на ту самую пресловутую булку:) На 500 г фарша беру 2-3 столовые ложки хлопьев и немного горячей воды – так, чтобы она покрывала хлопья. Вот и весь секрет! А у вас есть свои котлетные секреты? Поделитесь! 🙂
Рубрика Foodie
В рубрике Foodie мы пишем о наших кулинарных экспериментах - например, о тестировании сервисов еды, посещении фестивалей или мастер-классов. Также здесь вы найдете интервью с шеф-поварами, кондитерами и другими интересными людьми, связанными с волшебным искусством гастрономии.
Блинных дел мастер
Можно ли прославиться, выпекая блинчики? Еще как можно — если эти блинчики похожи на произведения искусства! Жил был на свете самый обыкновенный американский учитель математики Натан Шилдс. Однажды его дружная семья переехала на остров Сайпан, где жена Шилдса получила хорошее предложение по работе. Но так как учителя математики на острове были не слишком востребованы, Натану на время пришлось стать домохозяином — и он так хорошо вошел в эту роль, что освоил новый вид деятельности, который принес ему мировую славу! Первый блинчик в виде машинки Натан испек для своего капризного сына, который не отличался хорошим аппетитом, поэтому каждый прием пищи проходил с боем. Стоит ли говорить о том, что теперь дети не только с удовольствием едят приготовленные папой веселые блинчики, но и участвуют в увлекательном процессе их приготовления! Как вы думаете, какой из этих блинчиков испекла трехлетняя дочка Натана Элис? Этот вопрос задает Натан в своем блоге www.saipancakes.com, куда он выкладывает свое блинное «портфолио». Мне кажется, что второй справа в нижнем ряду. 🙂 За несколько лет своего аппетитного хобби Натан испек огромное количество всевозможных мультяшных персонажей, зверушек, фигурок и даже некоторых мировых знаменитостей! Вот, например, такой креативный блинчик Натан испек ко дню рождения Энштейна, который оказался также и днем рождения числа «Пи». Для выпечки своих шедевров Натан […]
Eat what you want Day
Сегодня в США праздник всех фудоголиков – Eat what you want Day. Именно сегодня можно и нужно есть то, что тебе действительно нравится, пусть даже это очень-очень вредно. Но ведь если не позволять себе таких маленьких радостей и постоянно ограничивать себя в том, что любишь, то жить будет совсем грустно, а по ночам будут постоянно сниться волшебные чизкейки и сочные гамбургеры 🙂 Ну раз выдался такой замечательный повод, мы решили составить свой хит –парад главных «фуд-вредностей». Первое место и приз личных симпатий получают знаменитые булочки с корицей «Синнабон». Мы сегодня съели парочку 🙂 Кстати, корица для этих булочек берется не абы какая, а особенная, сорта Макара, который выращивается специально для Cinnabon в Индонезийских горах! Второе место по праву получает дуэт «Биг Мак с кока-колой» из «Макдоналдса». Даже люди, которые совсем не являются поклонниками этой американской сети фастфуда, признают, что порой по необъяснимым причинам им ужасно хочется съесть эту вредную «булку с котлетой»! Третье место поделили между собой картошка фри и попкорн – эти очень-очень «прилипчивые» вредности пользуются популярностью у взрослых, и у детей всего мира. А сладкий попкорн за просмотром интересного кино – просто наркотик! Четвертое место – чизкейк! Как бы ни пытались хитроумные кулинарные умельцы заменить сливочный сыр «Филадельфия» […]
Шеф-поваром надо становиться только по любви!
Foodaholic продолжает получать самую «вкусную» информацию из первых рук — на этот раз мы решили побеседовать с шеф-поваром ресторана юго-восточной кухни «Длинный хвост» Иваном Кравецом, который рассказал нам о том, почему азиатская кухня намного интереснее и перспективнее европейской, где он черпает вдохновение для новых блюд и почему шеф-повар должен обязательно быть мужчиной. — Иван, как началось ваше увлечение паназиатской кухней? — C паназиатской кухней я познакомился в 2005 году на своей первой работе. Это было что-то новое: в тот момент она только завоевывала российскую публику. Я также заинтересовался этим направлением, поэтому следующий ресторан начал искать непременно с азиатской направленностью. Так я попал в «Недальний Восток» в Москве — на мой взгляд, один из лучших ресторанов России, специализирующийся на паназиатской кухне. — Какой была юго-восточная кухня десять лет назад и что она из себя представляет сейчас? — Вспомните, что из себя представляла японская кухня в 2004-2005 году? За прошедшие десять лет меню с 15-20 позиций расширилось до 200, появилось огромное количество полноценных суши-баров и самых удивительных интерпретаций роллов. В заведениях появилось профессиональное оборудование, рестораторы начали приглашать шеф-поваров – носителей кухни. В ресторане «Недальний Восток» мне как раз посчастливилось поработать с шеф-поварами из других стран, от которых я перенял ценный опыт и понял, что Азия […]
Jiro Dreams of Sushi
Jiro Dreams of Sushi («Мечты Дзиро о суши») — это документальный фильм о Дзиро Оно, самом знаменитом в мире суши-шефе и его маленьком ресторанчике в Токио, где вот уже в течение нескольких десятилетий он готовит для своих гостей самые настоящие шедевры. Дзиро восемьдесят пять лет, при этом семьдесят пять из них он занимается любимым делом. Он работает каждый день и не любит выходные: говорит, что они слишком долгие для него. В заведении Дзиро всего десять мест, а точнее, табуреточек, расположенных вдоль барной стойки. Все они забронированы на месяц вперед (некоторые бронируют и за год!), несмотря на то, что обед здесь стоит 400 долларов. В меню двадцать видов суши и ничего лишнего. Ах да, еще одна маленькая деталь — туалет расположен снаружи! При всем этом мишленовские инспекторы присудили ресторану высший балл – три звезды, назвав еду великого суши-шефа «поразительной». Поесть у Дзиро – это как побывать на настоящем концерте: он подает все свои суши в определенной последовательности, чтобы каждый новый вкус гармонично дополнял предыдущий и готовил к следующему. «Самое важное в приготовлении суши — создать баланс между рисом и рыбой. Если они не находятся в идеальной гармонии, суши не будут вкусными. Порядок подачи тоже важен: в меню есть приливы и отливы». […]