Фудоголик — все познается в еде!
Foodaholiс – это проект для тех, кто любит хорошо поесть и делает это со вкусом, интересом и блеском в глазах! Для тех, кто обожает пробовать новое и не боится экспериментировать. Для тех, кто, собираясь в путешествие, в первую очередь, составляет список блюд и продуктов, которые обязательно нужно попробовать, а также продуктовых рынков, кафе и ресторанов, которые нужно посетить!
Рубрика Фудомир
Путешествия для нас - это, прежде всего, дегустация местных блюд. В рубрике “Фудомир” мы пишем о том, что интересного и вкусного мы попробовали в разных странах, советуем наши любимые кафе и ресторанчики, а еще пишем о международных праздниках, связанных с едой.
Итальянское мороженое
Итальянское мороженое по праву считается одним из самых вкусных в мире, хотя чего уж там – самым вкусным! По крайней мере, мы пока что не пробовали ничего вкуснее (если найдем, то обязательно вам расскажем). И каждый раз по возвращении из Италии мы с тоской смотрим на ту «мороженую» продукцию, которая продается в российских супермаркетах, ностальгируя по насыщенному и искрящемуся вкусу настоящего итальянского джелато. В чем же секрет мировой славы этого, казалось бы, незамысловатого десерта? Конечно, во вкусе! Итальянское мороженое делается исключительно из натуральных ингредиентов — никаких красителей, подсластителей, заменителей и тому подобного. Это значит, что в состав шоколадного мороженого входит шоколад, клубничного – клубника, сырного – сыр, ну и так далее. Конечно, и в Италии встречаются недобросовестные мороженщики, которые в погоне за быстрой выгодой используют консерванты, но, к счастью, их все же меньшинство. Если на входе в джелатерию вы увидите надписи «gelato artigianale» или «propria produzione», смело заходите – здесь делают качественное домашнее мороженое, которое, кстати, содержит меньше калорий и жиров, чем промышленное, так что поправиться от него сложно – проверено на практике! Сколько вкусов у итальянского мороженого? Ответа на этот вопрос никто не знает, потому что каждый уважающий себя мороженщик постоянно экспериментирует, в результате чего на свет рождаются такие шедевры как мороженое со вкусом шампанского, […]
Кухня Калабрии
Каждый регион Италии – это отдельная маленькая страна, со своими вкусами, предпочтениями, фирменными блюдами и десятками способов их приготовления. И, конечно же, чтобы попробовать все эти блюда «с чувством, с толком, с расстановкой», нужно пожить в каждом регионе месяц-другой. Тем не менее, за десять дней нашего пребывания в Калабрии мы успели продегустировать многое из «обязательной» программы и спешим поделиться с вами своими впечатлениями и наблюдениями. Итак, на каких же «китах» держится кухня Калабрии? Ндуйя и пеперончино (‘Nduja e peperoncino) Ндуйя – это очень-очень острое колбасное изделие (я бы назвала его «колбасный паштет»), которое представляет из себя свиной фарш, перемолотый со знаменитым острым красным калабрийским перцем пеперончино (peperoncino) в пропорции примерно 50/50! В первый раз мы попробовали эту знаменитую калабрийскую кулинарную «достопримечательность» весной этого года в Риме: наш сосед Джузеппе гордо принес с собой на ужин маленький кулечек непонятного вида и консистенции продукта и добавил его в пасту. Паста пахла просто невероятно вкусно и так аппетитно дымилась на тарелке… Но после первого «укуса» я поняла, что просто не смогу это есть. Представляю, что будет, если попробовать ндуйю в чистом виде. Все якобы острые блюда юго-восточной Азии отдыхают в тени этого огненного калабрийского паштетика. Стоимость килограмма ндуйи – от 7 до 10 Евро, […]
Томатина — ежегодная битва помидорами в Испании
В последнюю неделю августа в испанском городке Буньоль проходит необычный «гастрономический» праздник под названием «Томатина» (La Tomatina). Однако помидоры в этот день используются отнюдь не для приготовления гаспачо – они служат метким орудием в интернациональной томатной битве! Сама битва проходит в последнюю среду августа и длится всего час, однако разнообразные праздничные мероприятия (концерты, дегустации, фейерверки) проводятся всю неделю. В этот период город переживает массовое нашествие любознательных туристов-экстремалов со всех уголков мира, а владельцы магазинов на время «Томатины» надежно защищают свои витрины при помощи фанерных досок. В этом году в томатной битве участвовали более 20 тысяч человек и около 140 тонн помидоров! Однако «Томатина» — это совсем не бои без правил, каждый участник должен помнить о следующем: — перед тем, как кинуть помидор, нужно обязательно его раздавить; — нельзя проносить на праздник предметы, которые могут травмировать окружающих; — запрещено рвать и снимать одежду – как свою, так и участников помидорных боев; — всегда нужно уступать дорогу грузовикам, на которых подвозят «орудия»сражения. — необходимо строго придерживаться сигналов начала и окончания битвы: как только прозвучит второй сигнал, битва считается оконченной и с этого моменты все броски прекращаются А вы бы хотели поучаствовать в таком помидорном безумии? 🙂 Кстати, взнос за участие в «Томатине» составляет […]
Пьемонт – трюфели и не только
Несмотря на мою огромную любовь к Италии, меня никогда не тянуло на ее север: я была уверена, что после яркого и гостеприимного юга там будет скучно, дорого и не так душевно. И готовят там наверняка один ризотто — почему-то казалось мне. Но после того, как я побывала на дегустации сыров и вин региона Пьемонт, я в корне изменила свое мнение. И похоже, я уже знаю, каким будет одно из наших следующих гастрономических путешествий! 🙂 Сначала пару слов о регионе. Пьемонт находится на северо-западе Италии и граничит с Францией, поэтому он просто не мог не вобрать в себя кулинарные традиции своей изысканной соседки — кухня Пьемонта получилась определенно «с изюминкой». В ней преобладают мясные блюда, такие как Brasato al Barolo– это говядина, которая маринуется в вине Barolo в течение восьми часов, или Bollito misto alla Piemontese, куда входит семь видов мяса с семью разными соусами! Но конечно, любители рыбы и морепродуктов тоже найдут, чем порадовать свои вкусовые рецепторы — например, отведать Trota alla Piemontese — речную форель с пряными травами и овощами. А еще Пьемонт – родина знаменитой на весь мир Нутеллы и самого вкусного фундука, из которого делают много прекрасных сладостей, например, пекут ореховый пирог Torta di Nocciola. Конечно, говоря о Пьемонте, […]
Рубрика Фудогуру
В этой рубрике вы найдете рецепты от признанных гуру кулинарного мастерства - таких как Джейми Оливер, Гордон Рамзи, Вениамин Похлебкин и многих других. Мы выбираем только самые вкусные и несложные в приготовлении блюда! Почувствуйте себя шеф-поваром вместе с нами!
Полезные шоколадные кексы от Елены Чекаловой
Сочные и насыщенные шоколадные кексы из качественного темного шоколада – десерт, конечно, очень вкусный, но жутко калорийный. Но что делать, когда так хочется сладкого, а джинсы после затяжных праздников по-прежнему предательски не застегиваются? Когда мне хочется чего-то вкусного, но в то же время диетичного, я обращаюсь к книге Елены Чекаловой «Ешьте!», в которой собрано очень много аппетитных и в то же время полезных и оригинальных блюд. В итоге эти милые кексики мы едим уже вторую неделю без всякого зазрения совести! 🙂 Берем (на 6 небольших штучек): 8 ст. ложек цельнозерновой муки 4 – 5 ст. ложек какао-порошка 2 яйца 0,5 ч.л. разрыхлителя 6 ст.ложек молока 4 ст.ложки меда 2 ст.ложки растительного масла Щепотка соли Делаем: Смешиваем муку с какао, разрыхлителем и солью. Соединяем молоко с яйцами, маслом и медом – все как следует перемешиваем. Вливаем жидкую смесь в сухую, размешиваем до однородного состояния (но долго не вымешивайте!). Выпекаем 7-8 минут при температуре 190 -200 градусов в духовке или, как в рецепте у Елены Чекаловой, 1, 5 – 2 минуты в микроволновой печи на полной мощности. У меня микроволновки нет, поэтому я всегда выпекаю в духовке. Кто будет делать в микроволновке, напишите, как получилось, интересно 🙂 Да, и помните, что главное при […]
Жареный корень сельдерея от Джейми Оливера
Вряд ли у кого-то из вас словосочетание «корень сельдерея» вызывает повышенное слюноотделение. Вот и я была уверена, что это что-то ужасно невкусное и может употребляться в пищу только одержимыми похудением барышнями – до тех пор, пока в новогодние каникулы случайно не наткнулась на передачу Джейми Оливера, в которой он рассказывал рецепт приготовления корня сельдерея в качестве блюда для рождественского стола. Сельдерей? На рождественский стол? Да, вы не ослышались! Но Джейми так убедительно рассказывал о том, что этот овощ сильно недооценен, что я решилась на эксперимент и попробовала приготовить этот «деликатес» (не без скепсиса). Кстати, оказалось, что корень сельдерея не так-то просто найти в Петербурге – продавщицы в супермаркетах и овощных отделах удивленно вскидывали брови и задавали резонные вопросы: «А как приготовить корень сельдерея?» / «А разве его едят?». Наконец после утомительных поисков удалось найти место, где в ожидании меня одиноко лежал вожделенный овощ. Ну а рецепт приготовления корня сельдерея до безобразия прост. Чистим корень, режем его небольшими кубиками, солим, перчим и в течение 8-10 минут обжариваем на оливковом или любом другом масле (мне очень понравилось на топленом – оно придает какой-то особенный сладковатый привкус). Попробуйте — если сельдерей вам кажется твердоватым, подержите на огне еще пару минут. Иногда я пару минут […]
Запеканка из рикотты от Ники Белоцерковской
Мы большие любители творожных запеканок, и среди всех опробованных рецептов (а их было немало) этот оказался самым-самым! Это не просто запеканка, это настоящий творожный десерт: нежный, без всяких посторонних привкусов, просто тающий во рту. С чашечкой кофе утром – идеально! К тому же, он прост до невозможности и выпекается не более получаса! Берем: 250 г рикотты 100 г несладкого йогурта (или сметаны) 2-3 ложки сахара (лучше ванильного) 2 ст. ложки кукурузного крахмала (или манки) 2 яйца Сливочное масло Фрукты или ягоды по вкусу Делаем: Яйца взбиваем с сахаром — чем дольше взбиваем, тем пышнее будет запеканка. Добавляем крахмал или манку, снова взбиваем. Добавляем рикотту и йогурт и снова взбиваем до получения однородной массы. Ника советует выпекать запеканку в маленьких порционных формочках, но пока мы такими не обзавелись, я пеку в квадратной силиконовой форме размером 20×20. Хотя в порционных формочках запеканка из рикотты действительно выглядит как настоящий десерт! Итак, формочки чуть смазываем сливочным маслом (силиконовые можно не смазывать). На дно кладем немного фруктов, нарезанных кусочками — очень вкусно получается с бананом и клубникой! Если фрукты замороженные, предварительно необходимо разморозить их и слить лишнюю жидкость, иначе запеканка получится пятнистой и водянистой. На фрукты выливаем нашу творожную смесь. Выпекаем 25-30 минут при 180 […]
Здоровая итальянская кухня — десять правил от Джино Д’Акампо
Джино Д’Акампо – итальянский шеф–повар, сменивший солнечную родину на дождливый Лондон. Пока он не так знаменит, как его коллега Джейми Оливер, однако на счету Джино уже несколько кулинарных книг и популярное телешоу на британском телевидении. А еще Джино называют «адвокатом вкусной и здоровой итальянской кухни»: он всегда старается сделать свои блюда не только аутентичными, но и максимально полезными. Вот его десять простых советов о том, как правильно питаться по-итальянски. 1. Покупайте сезонные овощи и фрукты По возможности старайтесь покупать продукты по сезону. В «свое» время они обладают самым насыщенным вкусом и ароматом, поэтому вы сможете употреблять их с минимальным добавлением приправ, соли или сахара или вовсе без них. Не говоря уже о том, что сезонные продукты — это максимальная концентрация полезных веществ и витаминов. Итальянцы обожают ходить по рынкам, выбирая самые свежие ингредиенты для своих блюд, – ведь это тоже неотъемлемая часть наслаждения культурой еды. 2. Паста: не слишком много и не слишком долго Не забывайте, что норма сухой пасты на человека — 120 грамм. Не нужно опрометчиво бросать в кастрюлю всю пачку, если вы готовите ужин на двоих. И варите пасту ровно такое количество времени, которое указано на упаковке. Гликемический индекс пасты, сваренной «аль денте», ниже, чем у переваренной, а […]
Рубрика На вкус
Мы не ставим себе целью заполнить наш сайт тысячами банальных рецептов, а публикуем только те, которыми нам хочется поделиться с миром. Каждый рецепт из этой рубрики - это блюдо “с душой”, которое вам наверняка захочется попробовать еще не раз! По крайней мере, у нас именно так и было! :)
Паста со шпинатом и зеленым горошком
В последнее время моей настольной кулинарной книгой является книга азербайджанского писателя Эльчина Сафарли «Рецепты счастья» — она содержит много простых рецептов из базовых продуктов и к тому же очень душевно написана — такое сочетание редко встретишь в обычных кулинарных книгах. О ней я обязательно напишу в одном из следующих постов, а пока поделюсь рецептом пасты со шпинатом и зеленым горошком, который мне приглянулся. За счет зеленых овощей это блюдо получается очень весенним и жизнерадостным! Берем (на 2 порции): 150-200 г пасты (в сухом виде) Свежий или замороженный шпинат (я брала половину пачки замороженного) Замороженный горошек – 100 г 1 луковица 2 дольки чеснока Куркума Базилик Соль Перец Оливковое масло Делаем: На сковороде с толстым дном в небольшом количестве оливкового масла обжариваем луковицу до прозрачности. В кипящую соленую воду добавляем щепотку куркумы, столовую ложку оливкового масла, закидываем туда пасту и варим согласно инструкции. Добавляем к луку шпинат и горошек, тушим все вместе пять минут. Добавляем в шпинатно-луковую массу нарезанный тонкими дольками чеснок, солим, перчим, добавляем базилик или другие любимые травки, выключаем плиту и даем соусу настояться 5-7 минут. Перемешиваем отваренную пасту с соусом и без всяких угрызений совести съедаем большую порцию, ведь паста со шпинатом и зеленым горошком к тому же довольно […]
Пармиджана из баклажанов — королева итальянской кухни
Когда я скучаю по Италии, я всегда иду в магазин и покупаю…нет, не пасту, а килограмм баклажанов и пачку томатной пассаты. Чтобы приготовить ее – королеву итальянской кухни пармиджану или, проще говоря, лазанью из баклажанов. Это блюдо везде готовят по-разному, потому что пармиджана – это всегда импровизация и настроение каждого конкретного повара. Поэтому я люблю заказывать ее в самых разных итальянских тратториях, с нетерпением ожидая того момента, когда ее наконец принесут, пробуя первый кусочек и гадая, что же в этот раз делает вкус блюда таким совершенным. Обязательно хотя бы раз попробуйте приготовить пармиджану из баклажанов дома самостоятельно — это займет немало времени, но результат действительно того стоит! Берем: 4 крупных баклажана Моцарелла – 250 г Пармезан – 100 г Томатная пассата – 500 г (или банка консервированных томатов в собственном соку) 1 луковица Мука Чеснок Базилик Оливковое масло – 100 мл Соль Делаем: Первый этап – самый трудоемкий в рецепте пармиджаны, но после него все остальное будет делаться легко и просто! Итак, чистим баклажаны, режем их ломтиками вдоль (можно и кружочками) толщиной примерно 5 мм. Обваливаем каждый ломтик в муке и обжариваем с двух сторон в предварительно разогретой сковороде в достаточно большом количестве оливкового масла. Да-да, никто не говорил, что это диетично. 🙂 Некоторые […]
Печенье с рикоттой и розмарином
Я очень люблю розмарин (особенно в выпечке) и если вижу где-то рецепт с этой ароматной травкой, обязательно добавляю его в закладки. Пока моим абсолютным фаворитом «розмариновой» выпечки являются вот эти ароматные печеньки. Мне уже давно хотелось испечь несладкое печенье с розмарином, и вот наконец я нашла идеальный рецепт на одном из итальянских кулинарных сайтов. Печенье вышло очень простым и незатейливым, но именно в этом и заключается его прелесть – оно отлично подойдет в качестве закуски как к бокалу вина, так и к чашке ароматного чая! Берем: 150 г муки 80 г рикотты 90 г сливочного масла комнатной температуры 2 столовые ложки мелко порубленного розмарина Соль по вкусу Делаем: Взбиваем сливочное масло и рикотту до однородного состояния. Добавляем соль и розмарин, снова немного взбиваем массу. Добавляем просеянную муку и замешиваем тесто до того момента, пока оно не станет похожим по консистенции на пластилин – гладким и приятно тянущимся. Сворачиваем из теста колбаску, заворачиваем ее в пергаментную бумагу и на пару часов убираем в холодильник. Достаем тесто и режем нашу «колбаску» на кружочки толщиной примерно 7 мм. Выпекаем печеньки с рикоттой и розмарином 20-25 минут при температуре 180 градусов, но начинаем на них посматривать после 15 минут — особенно, если они получились […]
Секрет полезных котлет
Я очень люблю пышные и сочные котлеты (ну а кто их не любит?:) Но вот добавлять в них полбуханки белого батона, как принято у наших мам и бабушек, не могу: все же хочется, чтобы еда была не только вкусной, но и полезной. Конечно, можно готовить котлеты исключительно из фарша, без всяких добавок, но все же это не то, нет той фактуры и ощущения «настоящести». Именно этот батон из детских воспоминаний делал котлеты такими вкусными. Однажды в ЖЖ Ники Белоцерковской прочитала ее совет класть в фарш овсяные хлопья. И это сработало! Котлеты действительно получились такими, как надо, а муж даже не заметил подмены:) Теперь все котлеты и фрикадельки я готовлю именно так – и вкусно, и совесть не мучает:) Пару раз вместо овсянки добавляла хлопья «5 злаков» — тоже отлично вышло! Хлопья я предварительно заливаю кипятком, хотя в принципе, можно обойтись и без этого. Но мне кажется, что так они больше похожи на ту самую пресловутую булку:) На 500 г фарша беру 2-3 столовые ложки хлопьев и немного горячей воды – так, чтобы она покрывала хлопья. Вот и весь секрет! А у вас есть свои котлетные секреты? Поделитесь! 🙂
Рубрика Foodie
В рубрике Foodie мы пишем о наших кулинарных экспериментах - например, о тестировании сервисов еды, посещении фестивалей или мастер-классов. Также здесь вы найдете интервью с шеф-поварами, кондитерами и другими интересными людьми, связанными с волшебным искусством гастрономии.
«Пряности и страсти» — Индия и Франция в одной тарелке
«Пряности и страсти» был для нас самым ожидаемым фильмом этой осени. А так как его премьера практически совпала с годовщиной нашей свадьбы, вопрос о том, как ее отметить творчески и со вкусом (в прямом и переносном смысле) был решен очень быстро. Мы купили билеты в кино, а на вечер забронировали столик в индийском ресторане – для еще большего «погружения» в тему. Сначала пара слов о сюжете. Семья индийских эмигрантов после нелегких испытаний, выпавших на их долю, приезжает в Прованс в поисках лучшей жизни. До этого они пытались начать новую жизнь в Лондоне, но «В английских овощах нет души. Жизни. Понимаешь?» — так отвечает главный герой фильма Хассан на вопрос, почему они не остались в Англии. В Провансе семейство открывает свой национальный ресторан, несмотря на то, что через дорогу от них находится ресторан высокой французской кухни «Плакучая ива» — лучшее заведение в радиусе 30 километров, имеющее одну звезду Мишлена и претендующее на вторую. Хозяйка «Плакучей ивы» крайне недовольна своими новыми шумными соседями, которые готовят непонятную ее тонкому вкусу пищу, однако в один прекрасный день все меняется. Дальше рассказывать не буду – скорее идите и смотрите сами! Режиссер фильма — Лассе Халльстрём, снявший «Шоколад», поэтому кино получилось очень красивым и душевным: живописные виды Прованса, отличная […]
Отзыв о сервисе доставки готовых ужинов «Шефмаркет»
Почти весь август лето радует Петербург хорошей погодой, проводить у плиты хочется как можно меньше времени, поэтому в течение всего месяца мы тестировали сервисы доставки готовых ужинов, и готовы рассказать вам о наших впечатлениях. О «Партии еды» мы уже писали, сегодня хвалим и критикуем сервис «Шефмаркет». «Шефмаркет» — самый первый сервис доставки готовых продуктов: в Москве он появился в Москве летом 2012 года, а в Санкт-Петербурге – лишь в прошлом году. Здесь можно заказать как готовые пять ужинов на неделю, так и продукты для отдельных блюд или десертов. Так как летом хочется более легкой еды, мы выбрали вариант пяти ужинов под названием «Фитнес», который предполагал сытные, но при этом не «тяжелые» блюда. Спустя час после того, как мы оформили заказ, нам позвонила девушка, еще раз все подтвердила и предупредила о том, что нам понадобится помимо того, что привезут. С одной стороны, полезной оказалась информация о том, что потребуется белое вино для гречотто, которое мы заранее купили, но с другой – не все из-за 100 мл. вина будут покупать целую бутылку, поэтому было бы более логично все же класть такие ингредиенты в заказ. Конечно, можно готовить и без добавления вина, но, например, в ризотто, вкус от этого получается немного другим. Итак, […]
Музей кофе в Санкт-Петербурге
В прошлые выходные мы сходили на экскурсию в Музей кофе, к которому до этого, честно говоря, испытывали довольно скептическое отношение: каждый раз проходя мимо, мы регулярно наблюдали у его дверей автобусы с группами туристов и думали, что это одно из попсовых туристических мест для непритязательных иностранцев. Но так как мы придерживаемся правила, что лучше один раз увидеть, чем сто раз подумать, то наконец решили отправиться туда на разведку! Входной билет в Музей кофе стоит 250 рублей: он включает в себя экскурсию, а также 50 % скидку на любой кофе в кафе при музее. Мы, конечно же, поспешили воспользоваться этим предложением, так как очередную экскурсию нужно было ждать полчаса, а прекрасная погода как раз располагала к тому, чтобы насладиться ароматным капучино на солнечной террасе с видом на Неву. Экскурсии в Музее кофе проводятся каждый час — независимо от количества людей, так что даже если вы придете совсем один, вам все равно все покажут и расскажут. Нашим гидом была милая и обаятельная девушка Маша, которая рассказала нам много удивительных фактов из истории кофе. Например, о легенде, согласно которой кофе помогли открыть… эфиопские козочки! Однажды пасший их пастух заметил, что его подопечные едят плоды и листья какого-то непонятного кустарника, после чего долгое время резвятся и веселятся. […]
Саманта Ли — как домохозяйка из Малайзии создает шедевры на детских тарелках
Так как в конце прошлого года мы стали родителями, вопросы детского питания теперь для нас особенно актуальны — ведь хочется, чтобы малыш с самого детства привыкал есть со вкусом и аппетитом, без «танцев с бубнами» в виде мультиков или «ложки за маму» и еще нескольких десятков родственников! 🙂 Поэтому с сегодняшнего дня мы вводим новую рубрику “Foodaholic Baby”, где будем рассказывать вам о самом интересном и креативном в сфере детского питания! Сегодня с удовольствием представляем вам Саманту Ли, домохозяйку из Малайзии, которая готовит двум своим дочкам невероятные блюда, превращая тарелки малышек в настоящие сцены из сказок и мультфильмов! При этом Саманта ни разу не художник и не шеф-повар, а самая обыкновенная мама, желающая привить своим дочкам интерес к самой обыкновенной еде — фруктам, овощам, крупам и другим продуктам. Свой первый «блин» Саманта Ли создала в 2008 году, пытаясь накормить старшую дочь, которая, как и многие дети, не отличалась хорошим аппетитом. 🙂 При создании своих блюд малазийская мама руководствуется девизом «I make food that tell a story» («Я готовлю еду, которая рассказывает историю»). Кстати, при помощи еды Саманта Ли обучает своих детишек и географии — выкладывая на их тарелках достопримечательности разных стран и городов. На приготовление каждого блюда Саманта Ли тратит […]