Фудоголик — все познается в еде!
Foodaholiс – это проект для тех, кто любит хорошо поесть и делает это со вкусом, интересом и блеском в глазах! Для тех, кто обожает пробовать новое и не боится экспериментировать. Для тех, кто, собираясь в путешествие, в первую очередь, составляет список блюд и продуктов, которые обязательно нужно попробовать, а также продуктовых рынков, кафе и ресторанов, которые нужно посетить!
Рубрика Фудомир
Путешествия для нас - это, прежде всего, дегустация местных блюд. В рубрике “Фудомир” мы пишем о том, что интересного и вкусного мы попробовали в разных странах, советуем наши любимые кафе и ресторанчики, а еще пишем о международных праздниках, связанных с едой.
Итальянское мороженое
Итальянское мороженое по праву считается одним из самых вкусных в мире, хотя чего уж там – самым вкусным! По крайней мере, мы пока что не пробовали ничего вкуснее (если найдем, то обязательно вам расскажем). И каждый раз по возвращении из Италии мы с тоской смотрим на ту «мороженую» продукцию, которая продается в российских супермаркетах, ностальгируя по насыщенному и искрящемуся вкусу настоящего итальянского джелато. В чем же секрет мировой славы этого, казалось бы, незамысловатого десерта? Конечно, во вкусе! Итальянское мороженое делается исключительно из натуральных ингредиентов — никаких красителей, подсластителей, заменителей и тому подобного. Это значит, что в состав шоколадного мороженого входит шоколад, клубничного – клубника, сырного – сыр, ну и так далее. Конечно, и в Италии встречаются недобросовестные мороженщики, которые в погоне за быстрой выгодой используют консерванты, но, к счастью, их все же меньшинство. Если на входе в джелатерию вы увидите надписи «gelato artigianale» или «propria produzione», смело заходите – здесь делают качественное домашнее мороженое, которое, кстати, содержит меньше калорий и жиров, чем промышленное, так что поправиться от него сложно – проверено на практике! Сколько вкусов у итальянского мороженого? Ответа на этот вопрос никто не знает, потому что каждый уважающий себя мороженщик постоянно экспериментирует, в результате чего на свет рождаются такие шедевры как мороженое со вкусом шампанского, […]
Где вкусно и бюджетно поесть в Пизе
Проводя опрос знакомых на тему того, где бы нам вкусно и бюджетно перекусить в Пизе, мы слышали один-единственный совет — L’Ostellino. Это уютное местечко пользуется большой популярностью не только у туристов, но и у местных жителей, что, несомненно, говорит о многом. Конечно же, когда подошло время обеда, мы отправились туда на разведку — благо, идти было недалеко: располагается L’Ostellino в трех минутах ходьбы от падающей башни. L’Ostellino – это panineria (от итальянского слова “panino” – бутерброд) – сэндвичей здесь больше ста видов! В меню они все пронумерованы, так что для заказа достаточно сообщить номер понравившегося экземпляра:) Если вы не в силах сделать такой сложный выбор – спросите совета у хозяина, он очень любезный и доброжелательный. Мы взяли один сэндвич со знаменитой тосканской ветчиной мортаделлой, а второй – с баклажанами и перцем-гриль. Моцарелла прилагается за дополнительные 50 евроцентов. Хлеб для своих панини владельцы заведения пекут в собственной пекарне, он удивительно вкусный и хрустящий, в принципе, его можно есть и без всего:) Перед тем, как положить внутрь начинку, хлеб поливают свежим и ароматным оливковым маслом – действительно, все гениальное просто! Сэндвичи очень вкусные – настолько, насколько вкусными вообще могут быть сэндвичи! Они довольно крупные, и один сэндвич вполне может заменить обед или ужин.Не зря на tripandvisor.com L’Ostellino занимает второе место в […]
Аперитив в Италии — что это такое и с чем его едят?
Аперитив (aperitivo) – это такая же неотъемлемая часть итальянской гастрономической культуры, как паста в качестве первого блюда или кофе за стойкой бара. После 18-00, когда ужинать еще рано, но легкое чувство голода уже дает о себе знать, а душа просит праздника, самое время прикоснуться к этой интересной традиции. Для начала немного истории. Слово «аперитив» произошло от латинского «aperire» — «открывать», соответственно, основная задача этого гастрономического действа — раздразнить аппетит перед главной трапезой в жизни итальянца – ужином. Считается, что первый в мире аперитив придумал Гиппократ, который прописывал своим больным настойки на основе различных возбуждающих аппетит трав. Стоит ли говорить о том, что этот метод в дальнейшем многие взяли на вооружение и он стал весьма популярным не только в медицинской среде? 🙂 Но вернемся к Италии. В конце XVIII века в Турине жил-был некий Антонио Карпано, владелец небольшой винной лавочки. И вот как-то раз, экспериментируя с различными травами, он взял и придумал знаменитый вермут, который однажды попал на стол к итальянскому королю Витторио Эмануэле II. Король по достоинству оценил напиток с приятной горчинкой во вкусе и приказал ежедневно подавать его в качестве аперитива перед ужином, что, конечно же, способствовало бешеной популярности вермута в кругах итальянской интеллигенции. Так традиция аперитива постепенно пришла […]
Кухня Калабрии
Каждый регион Италии – это отдельная маленькая страна, со своими вкусами, предпочтениями, фирменными блюдами и десятками способов их приготовления. И, конечно же, чтобы попробовать все эти блюда «с чувством, с толком, с расстановкой», нужно пожить в каждом регионе месяц-другой. Тем не менее, за десять дней нашего пребывания в Калабрии мы успели продегустировать многое из «обязательной» программы и спешим поделиться с вами своими впечатлениями и наблюдениями. Итак, на каких же «китах» держится кухня Калабрии? Ндуйя и пеперончино (‘Nduja e peperoncino) Ндуйя – это очень-очень острое колбасное изделие (я бы назвала его «колбасный паштет»), которое представляет из себя свиной фарш, перемолотый со знаменитым острым красным калабрийским перцем пеперончино (peperoncino) в пропорции примерно 50/50! В первый раз мы попробовали эту знаменитую калабрийскую кулинарную «достопримечательность» весной этого года в Риме: наш сосед Джузеппе гордо принес с собой на ужин маленький кулечек непонятного вида и консистенции продукта и добавил его в пасту. Паста пахла просто невероятно вкусно и так аппетитно дымилась на тарелке… Но после первого «укуса» я поняла, что просто не смогу это есть. Представляю, что будет, если попробовать ндуйю в чистом виде. Все якобы острые блюда юго-восточной Азии отдыхают в тени этого огненного калабрийского паштетика. Стоимость килограмма ндуйи – от 7 до 10 Евро, […]
Рубрика Фудогуру
В этой рубрике вы найдете рецепты от признанных гуру кулинарного мастерства - таких как Джейми Оливер, Гордон Рамзи, Вениамин Похлебкин и многих других. Мы выбираем только самые вкусные и несложные в приготовлении блюда! Почувствуйте себя шеф-поваром вместе с нами!
Банановый кекс от Дори Гриспен
Этот кекс я пекла уже не один раз, и считаю его одним из лучших рецептов банановой выпечки (если не самым лучшим). Автор рецепта – Дори Гриспен, известный американский шеф-повар и автор кулинарных бестселлеров. В ее книге он называется Lots-Of-Ways-Banana-Cake, то есть банановый кекс, который можно готовить и подавать самыми разными способами. Да, кстати, в свое время Дори, тогда еще начинающего кондитера, уволили из французской пекарни за то, что она слишком творчески подходила к рецептуре десертов. Но ведь каждый раз делать одно и то же – это так скучно! Поэтому смело экспериментируем и делаем этот банановый кекс еще вкуснее и еще ароматнее! Берем (для круглой формы диаметром 20 см): 1 1/3 стакана муки 3/4 ч. л. соды 1/4 ч. л. соли 1/4 ч.л. мускатного ореха 80 г сливочного масла комнатной температуры 3/4 стакана сахара (в оригинале используются белый и коричневый сахар, в соотношении примерно 60/40, я использую только коричневый) 1 яйцо Пюре из двух бананов среднего размера 3/4 ч. л. ванильного экстракта (или 2 ч. л. ванильного сахара) 1/4 стакана кокосового молока (или обычного молока, или йогурта, или кефира) 1/2 стакана кокосовой стружки Делаем: Смешиваем в отдельной миске сухие ингредиенты – муку, соду, соль, мускатный орех. Так как с мукой я постоянно экспериментирую, то сначала я […]
Пряный тыквенный кекс с шоколадом
Вот не понимаю, зачем на Хеллоуин портить тыкву и делать из нее «страшилку» вместо того, чтобы испечь что-нибудь вкусное? Поэтому сегодня будет еще один волшебный тыквенный кекс — на этот раз с сайта Марты Стюарт, на котором я в последнее время основательно зависла. Сразу предупрежу, что из такого количества продуктов кекс получится очень большой – у меня такой крупной формы нет, поэтому я либо беру две прямоугольные формы размером 20*14 либо пеку половину порции. Берем (на 12 порций): 1 чашка растительного масла 3 ¾ чашки пшеничной муки 2 ½ чашки сахара 4 крупных яйца 2 чашки тыквенного пюре 1 ч. л соды 2 ч. л. разрыхлителя 1 ¼ ч. л. крупной соли 1 ч. л. корицы 1/2 ч. л. молотого имбиря 1/2 ч. л. мускатного ореха (в идеале – свеженатертого) 1/2 ч. л. молотой гвоздики 1 1/4 чашка шоколадных чипсов (я брала одну шоколадку с 50 % содержанием какао и порубила ее в блендере) Для глазури: 3 столовые ложки сливочного сыра ¾ стакана сахарной пудры Делаем: Просеянную муку смешиваем с разрыхлителем, содой, солью и пряностями. На средней скорости взбиваем миксером тыквенное пюре, яйца и сахар. Потом, не выключая миксер, постепенно добавляем к смеси масло и еще немного все мешаем. Всыпаем […]
Полезные шоколадные кексы от Елены Чекаловой
Сочные и насыщенные шоколадные кексы из качественного темного шоколада – десерт, конечно, очень вкусный, но жутко калорийный. Но что делать, когда так хочется сладкого, а джинсы после затяжных праздников по-прежнему предательски не застегиваются? Когда мне хочется чего-то вкусного, но в то же время диетичного, я обращаюсь к книге Елены Чекаловой «Ешьте!», в которой собрано очень много аппетитных и в то же время полезных и оригинальных блюд. В итоге эти милые кексики мы едим уже вторую неделю без всякого зазрения совести! 🙂 Берем (на 6 небольших штучек): 8 ст. ложек цельнозерновой муки 4 – 5 ст. ложек какао-порошка 2 яйца 0,5 ч.л. разрыхлителя 6 ст.ложек молока 4 ст.ложки меда 2 ст.ложки растительного масла Щепотка соли Делаем: Смешиваем муку с какао, разрыхлителем и солью. Соединяем молоко с яйцами, маслом и медом – все как следует перемешиваем. Вливаем жидкую смесь в сухую, размешиваем до однородного состояния (но долго не вымешивайте!). Выпекаем 7-8 минут при температуре 190 -200 градусов в духовке или, как в рецепте у Елены Чекаловой, 1, 5 – 2 минуты в микроволновой печи на полной мощности. У меня микроволновки нет, поэтому я всегда выпекаю в духовке. Кто будет делать в микроволновке, напишите, как получилось, интересно 🙂 Да, и помните, что главное при […]
Жареный корень сельдерея от Джейми Оливера
Вряд ли у кого-то из вас словосочетание «корень сельдерея» вызывает повышенное слюноотделение. Вот и я была уверена, что это что-то ужасно невкусное и может употребляться в пищу только одержимыми похудением барышнями – до тех пор, пока в новогодние каникулы случайно не наткнулась на передачу Джейми Оливера, в которой он рассказывал рецепт приготовления корня сельдерея в качестве блюда для рождественского стола. Сельдерей? На рождественский стол? Да, вы не ослышались! Но Джейми так убедительно рассказывал о том, что этот овощ сильно недооценен, что я решилась на эксперимент и попробовала приготовить этот «деликатес» (не без скепсиса). Кстати, оказалось, что корень сельдерея не так-то просто найти в Петербурге – продавщицы в супермаркетах и овощных отделах удивленно вскидывали брови и задавали резонные вопросы: «А как приготовить корень сельдерея?» / «А разве его едят?». Наконец после утомительных поисков удалось найти место, где в ожидании меня одиноко лежал вожделенный овощ. Ну а рецепт приготовления корня сельдерея до безобразия прост. Чистим корень, режем его небольшими кубиками, солим, перчим и в течение 8-10 минут обжариваем на оливковом или любом другом масле (мне очень понравилось на топленом – оно придает какой-то особенный сладковатый привкус). Попробуйте — если сельдерей вам кажется твердоватым, подержите на огне еще пару минут. Иногда я пару минут […]
Рубрика На вкус
Мы не ставим себе целью заполнить наш сайт тысячами банальных рецептов, а публикуем только те, которыми нам хочется поделиться с миром. Каждый рецепт из этой рубрики - это блюдо “с душой”, которое вам наверняка захочется попробовать еще не раз! По крайней мере, у нас именно так и было! :)
Пармиджана из баклажанов — королева итальянской кухни
Когда я скучаю по Италии, я всегда иду в магазин и покупаю…нет, не пасту, а килограмм баклажанов и пачку томатной пассаты. Чтобы приготовить ее – королеву итальянской кухни пармиджану или, проще говоря, лазанью из баклажанов. Это блюдо везде готовят по-разному, потому что пармиджана – это всегда импровизация и настроение каждого конкретного повара. Поэтому я люблю заказывать ее в самых разных итальянских тратториях, с нетерпением ожидая того момента, когда ее наконец принесут, пробуя первый кусочек и гадая, что же в этот раз делает вкус блюда таким совершенным. Обязательно хотя бы раз попробуйте приготовить пармиджану из баклажанов дома самостоятельно — это займет немало времени, но результат действительно того стоит! Берем: 4 крупных баклажана Моцарелла – 250 г Пармезан – 100 г Томатная пассата – 500 г (или банка консервированных томатов в собственном соку) 1 луковица Мука Чеснок Базилик Оливковое масло – 100 мл Соль Делаем: Первый этап – самый трудоемкий в рецепте пармиджаны, но после него все остальное будет делаться легко и просто! Итак, чистим баклажаны, режем их ломтиками вдоль (можно и кружочками) толщиной примерно 5 мм. Обваливаем каждый ломтик в муке и обжариваем с двух сторон в предварительно разогретой сковороде в достаточно большом количестве оливкового масла. Да-да, никто не говорил, что это диетично. 🙂 Некоторые […]
Паста со шпинатом и зеленым горошком
В последнее время моей настольной кулинарной книгой является книга азербайджанского писателя Эльчина Сафарли «Рецепты счастья» — она содержит много простых рецептов из базовых продуктов и к тому же очень душевно написана — такое сочетание редко встретишь в обычных кулинарных книгах. О ней я обязательно напишу в одном из следующих постов, а пока поделюсь рецептом пасты со шпинатом и зеленым горошком, который мне приглянулся. За счет зеленых овощей это блюдо получается очень весенним и жизнерадостным! Берем (на 2 порции): 150-200 г пасты (в сухом виде) Свежий или замороженный шпинат (я брала половину пачки замороженного) Замороженный горошек – 100 г 1 луковица 2 дольки чеснока Куркума Базилик Соль Перец Оливковое масло Делаем: На сковороде с толстым дном в небольшом количестве оливкового масла обжариваем луковицу до прозрачности. В кипящую соленую воду добавляем щепотку куркумы, столовую ложку оливкового масла, закидываем туда пасту и варим согласно инструкции. Добавляем к луку шпинат и горошек, тушим все вместе пять минут. Добавляем в шпинатно-луковую массу нарезанный тонкими дольками чеснок, солим, перчим, добавляем базилик или другие любимые травки, выключаем плиту и даем соусу настояться 5-7 минут. Перемешиваем отваренную пасту с соусом и без всяких угрызений совести съедаем большую порцию, ведь паста со шпинатом и зеленым горошком к тому же довольно […]
Печенье с рикоттой и розмарином
Я очень люблю розмарин (особенно в выпечке) и если вижу где-то рецепт с этой ароматной травкой, обязательно добавляю его в закладки. Пока моим абсолютным фаворитом «розмариновой» выпечки являются вот эти ароматные печеньки. Мне уже давно хотелось испечь несладкое печенье с розмарином, и вот наконец я нашла идеальный рецепт на одном из итальянских кулинарных сайтов. Печенье вышло очень простым и незатейливым, но именно в этом и заключается его прелесть – оно отлично подойдет в качестве закуски как к бокалу вина, так и к чашке ароматного чая! Берем: 150 г муки 80 г рикотты 90 г сливочного масла комнатной температуры 2 столовые ложки мелко порубленного розмарина Соль по вкусу Делаем: Взбиваем сливочное масло и рикотту до однородного состояния. Добавляем соль и розмарин, снова немного взбиваем массу. Добавляем просеянную муку и замешиваем тесто до того момента, пока оно не станет похожим по консистенции на пластилин – гладким и приятно тянущимся. Сворачиваем из теста колбаску, заворачиваем ее в пергаментную бумагу и на пару часов убираем в холодильник. Достаем тесто и режем нашу «колбаску» на кружочки толщиной примерно 7 мм. Выпекаем печеньки с рикоттой и розмарином 20-25 минут при температуре 180 градусов, но начинаем на них посматривать после 15 минут — особенно, если они получились […]
Секрет полезных котлет
Я очень люблю пышные и сочные котлеты (ну а кто их не любит?:) Но вот добавлять в них полбуханки белого батона, как принято у наших мам и бабушек, не могу: все же хочется, чтобы еда была не только вкусной, но и полезной. Конечно, можно готовить котлеты исключительно из фарша, без всяких добавок, но все же это не то, нет той фактуры и ощущения «настоящести». Именно этот батон из детских воспоминаний делал котлеты такими вкусными. Однажды в ЖЖ Ники Белоцерковской прочитала ее совет класть в фарш овсяные хлопья. И это сработало! Котлеты действительно получились такими, как надо, а муж даже не заметил подмены:) Теперь все котлеты и фрикадельки я готовлю именно так – и вкусно, и совесть не мучает:) Пару раз вместо овсянки добавляла хлопья «5 злаков» — тоже отлично вышло! Хлопья я предварительно заливаю кипятком, хотя в принципе, можно обойтись и без этого. Но мне кажется, что так они больше похожи на ту самую пресловутую булку:) На 500 г фарша беру 2-3 столовые ложки хлопьев и немного горячей воды – так, чтобы она покрывала хлопья. Вот и весь секрет! А у вас есть свои котлетные секреты? Поделитесь! 🙂
Рубрика Foodie
В рубрике Foodie мы пишем о наших кулинарных экспериментах - например, о тестировании сервисов еды, посещении фестивалей или мастер-классов. Также здесь вы найдете интервью с шеф-поварами, кондитерами и другими интересными людьми, связанными с волшебным искусством гастрономии.
Караваджо на кухне
Смотрите, какой чудесный фуд-проект придумал итальянский фотограф Ренато Марчиалис. С 2008 года он начал фотографировать типичные итальянские продукты в стилистике Караваджо, а в 2011 году в Милане состоялась его авторская выставка «Караваджо на кухне», которая с тех пор путешествует по всем регионам Италии. «Кухня всегда была внутри меня», — говорит Ренато, который обожает готовить и экспериментировать как в гастрономии, так и на съемочной площадке. Собственно, идея фотографий в стиле Караваджо пришла к нему совершенно случайно во время фотосессии каштанов для одного из клиентов: нужно было найти подходящее для них освещение и в итоге именно эффект «фонарного света» (а Караваджо как раз использовал фонари во время работы) сделал фото невероятно живописными. Кстати, именно такой стиль в фуд-фотографии, намеренно грубоватый и мрачноватый, сегодня как раз в тренде, так как многие уже устали от бесконечной череды слащавых фото «вкусняшек» в «барби-стиле». А теперь давайте просто полюбуемся и вдохновимся этой красотой! Фото взяты с официального сайта проекта caravaggioincucina.it
Банановый арт от Stephan Brusche
Можете ли вы представить, что делом чьей-то жизни может стать… рисование на бананах? Голландский графический художник Stephan Brusche несколько лет назад случайно придумал себе необычное хобби (просто ему было скучно и он начал рисовать шариковой ручкой смайлики на кожуре банана), которое вдохновило его на эксперименты и прославило на весь мир. Свое творчество Стефан называет Frootdoodles и выпускает под этим брендом жизнерадостные «банановые» открытки и календари. Сегодня в коллекции дизайнера – более 200 «банановых» картин, а недавно интерес к его творениям проявило правительство Эквадора, с которым художник сейчас ведет переговоры о сотрудничестве. На одну «картину» у Стефана обычно уходит около часа – сначала он наносит рисунок ручкой, затем вырезает нужные части по линиям при помощи зубочистки, фотографирует шедевр на Iphone и с чистой совестью съедает банан. Промедление в этом деле грозит тем, что банан потемнеет и будет не таким свежим и симпатичным. Кстати, Стефан говорит, что рисование шариковой ручкой на кожуре банана дарит очень приятные ощущения! Пробовал как-то порисовать на груше – получилось не так интересно. Так что если вам вдруг стало скучно и под рукой случайно оказался банан – попробуйте увидеть в нем нечто большее! 🙂 Подробнее с творчеством Стефана можно познакомиться здесь
«Пряности и страсти» — Индия и Франция в одной тарелке
«Пряности и страсти» был для нас самым ожидаемым фильмом этой осени. А так как его премьера практически совпала с годовщиной нашей свадьбы, вопрос о том, как ее отметить творчески и со вкусом (в прямом и переносном смысле) был решен очень быстро. Мы купили билеты в кино, а на вечер забронировали столик в индийском ресторане – для еще большего «погружения» в тему. Сначала пара слов о сюжете. Семья индийских эмигрантов после нелегких испытаний, выпавших на их долю, приезжает в Прованс в поисках лучшей жизни. До этого они пытались начать новую жизнь в Лондоне, но «В английских овощах нет души. Жизни. Понимаешь?» — так отвечает главный герой фильма Хассан на вопрос, почему они не остались в Англии. В Провансе семейство открывает свой национальный ресторан, несмотря на то, что через дорогу от них находится ресторан высокой французской кухни «Плакучая ива» — лучшее заведение в радиусе 30 километров, имеющее одну звезду Мишлена и претендующее на вторую. Хозяйка «Плакучей ивы» крайне недовольна своими новыми шумными соседями, которые готовят непонятную ее тонкому вкусу пищу, однако в один прекрасный день все меняется. Дальше рассказывать не буду – скорее идите и смотрите сами! Режиссер фильма — Лассе Халльстрём, снявший «Шоколад», поэтому кино получилось очень красивым и душевным: живописные виды Прованса, отличная […]
Отзыв о сервисе доставки готовых ужинов «Шефмаркет»
Почти весь август лето радует Петербург хорошей погодой, проводить у плиты хочется как можно меньше времени, поэтому в течение всего месяца мы тестировали сервисы доставки готовых ужинов, и готовы рассказать вам о наших впечатлениях. О «Партии еды» мы уже писали, сегодня хвалим и критикуем сервис «Шефмаркет». «Шефмаркет» — самый первый сервис доставки готовых продуктов: в Москве он появился в Москве летом 2012 года, а в Санкт-Петербурге – лишь в прошлом году. Здесь можно заказать как готовые пять ужинов на неделю, так и продукты для отдельных блюд или десертов. Так как летом хочется более легкой еды, мы выбрали вариант пяти ужинов под названием «Фитнес», который предполагал сытные, но при этом не «тяжелые» блюда. Спустя час после того, как мы оформили заказ, нам позвонила девушка, еще раз все подтвердила и предупредила о том, что нам понадобится помимо того, что привезут. С одной стороны, полезной оказалась информация о том, что потребуется белое вино для гречотто, которое мы заранее купили, но с другой – не все из-за 100 мл. вина будут покупать целую бутылку, поэтому было бы более логично все же класть такие ингредиенты в заказ. Конечно, можно готовить и без добавления вина, но, например, в ризотто, вкус от этого получается немного другим. Итак, […]