Фудоголик — все познается в еде!
Foodaholiс – это проект для тех, кто любит хорошо поесть и делает это со вкусом, интересом и блеском в глазах! Для тех, кто обожает пробовать новое и не боится экспериментировать. Для тех, кто, собираясь в путешествие, в первую очередь, составляет список блюд и продуктов, которые обязательно нужно попробовать, а также продуктовых рынков, кафе и ресторанов, которые нужно посетить!
Рубрика Фудомир
Путешествия для нас - это, прежде всего, дегустация местных блюд. В рубрике “Фудомир” мы пишем о том, что интересного и вкусного мы попробовали в разных странах, советуем наши любимые кафе и ресторанчики, а еще пишем о международных праздниках, связанных с едой.
Итальянское мороженое
Итальянское мороженое по праву считается одним из самых вкусных в мире, хотя чего уж там – самым вкусным! По крайней мере, мы пока что не пробовали ничего вкуснее (если найдем, то обязательно вам расскажем). И каждый раз по возвращении из Италии мы с тоской смотрим на ту «мороженую» продукцию, которая продается в российских супермаркетах, ностальгируя по насыщенному и искрящемуся вкусу настоящего итальянского джелато. В чем же секрет мировой славы этого, казалось бы, незамысловатого десерта? Конечно, во вкусе! Итальянское мороженое делается исключительно из натуральных ингредиентов — никаких красителей, подсластителей, заменителей и тому подобного. Это значит, что в состав шоколадного мороженого входит шоколад, клубничного – клубника, сырного – сыр, ну и так далее. Конечно, и в Италии встречаются недобросовестные мороженщики, которые в погоне за быстрой выгодой используют консерванты, но, к счастью, их все же меньшинство. Если на входе в джелатерию вы увидите надписи «gelato artigianale» или «propria produzione», смело заходите – здесь делают качественное домашнее мороженое, которое, кстати, содержит меньше калорий и жиров, чем промышленное, так что поправиться от него сложно – проверено на практике! Сколько вкусов у итальянского мороженого? Ответа на этот вопрос никто не знает, потому что каждый уважающий себя мороженщик постоянно экспериментирует, в результате чего на свет рождаются такие шедевры как мороженое со вкусом шампанского, […]
Италия: пицца против Макдоналдса
Этой весной в Италии разразилась настоящая фуд-война, главными участниками которой стали Макдоналдс и итальянская пицца! Все началось с того, что McDonald’s (у которого в последние несколько лет довольно ощутимо упали доходы) выпустил на итальянском телевидении рекламный ролик, краткое содержание которого таково: родители с сыном приходят в пиццерию, официант спрашивает ребенка, какую пиццу он хочет, на что малыш бойко отвечает: «Happy Meal!». Закадровый голос говорит: «У вашего ребенка нет никаких сомнений! Happy Meal — всегда за 4 евро!». Итальянская общественность (особенно на юге страны) бурно отреагировала на эту провокацию: ведь пицца – национальное достояние Италии, и все взрослые и дети ее обожают! А тут какой-то американский фаст-фуд посмел поставить под сомнение ее репутацию! Ассоциация «Настоящей неаполитанской пиццы» вознамерилась подать в суд на McDonald’s и срочно прекратить это безобразие, в чем ее поддержали представители многих политических партий. Скандал подогрел и тот факт, что сеть ресторанов быстрого питания являлась одним из официальных спонсором Expo-2015 в Милане. И самое интересное: в Неаполе поспешили выпустить еще более ироничный рекламный ролик, в котором все происходит с точностью наоборот: семья приходит в Макдоналдс, где ребенок заявляет, что хочет пиццу, причем при этом он не стесняется в выражениях (английский перевод ролика сделан очень корректно) 🙂 ! Голос за кадром сообщает: «У вашего ребенка […]
Пиццерия Da Michele
За время наших итальянских путешествий мы попробовали не менее двадцати видов пиццы и практически всегда были от нее в восторге – чтобы найти в Италии невкусную пиццу, нужно очень постараться! Но съездив в неаполитанскую легендарную пиццерию Da Michele, мы поняли, что все пиццы, которые мы съели до этого, были лишь подготовкой к ней – самой вкусной пицце в мире! Совершенно невзрачная на вид, с неровными и слегка подгоревшими краями — эта пицца оказалась самим совершенством! Da Michele – старейшая семейная пиццерия Неаполя, она работает с 1870 года! Считается, что секрет ее успеха – в особенной формуле теста, которую бережно передают по наследству и тщательно скрывают от посторонних глаз. Среди поклонников «микелевской» пиццы значатся многие голливудские знаменитости (интересно, они тоже стоят в очереди у входа или заказывают доставку?) Кстати, именно в Da Michele снимали сцену фильма «Ешь, молись, люби», в которой Джулия Робертс уговаривает свою подругу не мучиться от угрызений совести и доесть свою пиццу, после чего они отправляются в магазин за новыми джинсами (отличное решение!). В общем, проезжать мимо Неаполя и не попробовать настоящей пиццы, было бы настоящим кулинарным преступлением. Подойдя к порогу пиццерии Da Michele мы обнаружили еще человек пятнадцать таких же желающих прикоснуться к неаполитанскому кулинарному искусству и поспешили […]
Поездка на итальянский огород
Разговорившись с Пино, мужем хозяйки наших апартаментов в Тропее, мы узнали, что у него есть интересное хобби – выращивание экологически чистых овощей и фруктов на своем небольшом участке земли, который находится в горах, в 4 км от дома. Конечно же, мы не могли упустить возможность посетить настоящий итальянский огород и попросили Пино устроить нам экскурсию. Оказывается, среди жителей Тропеи довольно распространено иметь свой огород – конечно, в основном среди тех, кто не имеет возможности посадить фрукты и овощи прямо около дома. Пино приобрел свой участок еще в конце 90-х, однако долгое время особенно им не занимался, пока несколько лет назад в нем вдруг не проснулся интерес к садоводству, которое сегодня является его главным и любимым хобби. Пино честно признался, что не любит возиться с землей «вручную», поэтому предпочитает использовать современные технологии: культиваторы для возделывания земли и израильскую систему поливки растений. Хотя в дачном фургончике он держит тяпку, которая перешла к нему по наследству от папы (ей больше 50 лет!). Вот так выглядит современный итальянский огород: вдоль каждой грядки проведен шланг и при поливе каждое растение равномерно получает воду. Чтобы полить огород, достаточно открыть один краник – дальше система сделает все сама, а вы в это время можете собирать урожай или просто релаксировать на солнышке. Кроме […]
Рубрика Фудогуру
В этой рубрике вы найдете рецепты от признанных гуру кулинарного мастерства - таких как Джейми Оливер, Гордон Рамзи, Вениамин Похлебкин и многих других. Мы выбираем только самые вкусные и несложные в приготовлении блюда! Почувствуйте себя шеф-поваром вместе с нами!
Здоровая итальянская кухня — десять правил от Джино Д’Акампо
Джино Д’Акампо – итальянский шеф–повар, сменивший солнечную родину на дождливый Лондон. Пока он не так знаменит, как его коллега Джейми Оливер, однако на счету Джино уже несколько кулинарных книг и популярное телешоу на британском телевидении. А еще Джино называют «адвокатом вкусной и здоровой итальянской кухни»: он всегда старается сделать свои блюда не только аутентичными, но и максимально полезными. Вот его десять простых советов о том, как правильно питаться по-итальянски. 1. Покупайте сезонные овощи и фрукты По возможности старайтесь покупать продукты по сезону. В «свое» время они обладают самым насыщенным вкусом и ароматом, поэтому вы сможете употреблять их с минимальным добавлением приправ, соли или сахара или вовсе без них. Не говоря уже о том, что сезонные продукты — это максимальная концентрация полезных веществ и витаминов. Итальянцы обожают ходить по рынкам, выбирая самые свежие ингредиенты для своих блюд, – ведь это тоже неотъемлемая часть наслаждения культурой еды. 2. Паста: не слишком много и не слишком долго Не забывайте, что норма сухой пасты на человека — 120 грамм. Не нужно опрометчиво бросать в кастрюлю всю пачку, если вы готовите ужин на двоих. И варите пасту ровно такое количество времени, которое указано на упаковке. Гликемический индекс пасты, сваренной «аль денте», ниже, чем у переваренной, а […]
Лимонный чизкейк от Ники Белоцерковской
Почему-то существует стереотип, что приготовить чизкейк в домашних условиях ужасно сложно и вообще практически невозможно. Ответственно заявляю — это все ерунда! Я пекла чизкейки в разных вариациях уже раз десять, и все время они отлично получались и очень быстро съедались! При том, что пеку я их в обычной газовой духовке, без всяких водяных бань и прочих ухищрений. На этот раз проводим эксперимент на лимонном чизкейке по рецепту Ники Белоцерковской. Берем (для формы диаметром 23 см): 200 г печенья (я использовала «Юбилейное классическое»), а вообще подойдет практически любое. Я брала 250 г (2 пачки), так как хотела сделать основу с высокими бортиками. 60 г сливочного масла (я брала 80 г) 500 г рикотты 250 г маскарпоне 5 яиц Сок и цедра одного лимона 100 г мелкого белого сахара (я использовала сахарную пудру) 100 г светлого жидкого меда Делаем: Перемалываем печенье в мелкую крошку — я делаю это в блендере, хотя «Юбилейное» само по себе очень рассыпчатое и его можно быстро и легко превратить в крошку при помощи ступки или ложки. Добавляем к печенью растопленное сливочное масло, перемешиваем. Выкладываем получившуюся массу в форму, утрамбовываем при помощи стакана, делаем бортики. Ставим основу в предварительно разогретую до 170 градусов духовку на 10 минут, достаем […]
Как сварить перловую кашу по Похлебкину?
«Что у нас сегодня на завтрак?» — «Перловка!». Не слишком вдохновляющий ответ, не правда ли? Но перловка эта не простая, а по рецепту отечественного кулинарного гуру Вильяма Похлебкина (если вы с ним еще не знакомы, обязательно почитайте: у него очень интересная биография и множество книг по самым разным аспектам кулинарии). В общем, секрет того, как сварить перловую кашу по Похлебкину, прост: 12-часовое замачивание и 6-часовая варка. Звучит страшно, но на самом деле все намного проще, чем кажется! А если вы хотите упростить процесс, то приготовьте вкусную перловую кашу в мультиварке, я именно так и поступаю. Итак, вот что пишет о приготовлении перловой каши сам кулинарный классик: «Перловка принадлежит к тому виду каш, который единодушно не любят все. «Мужицкий рис», как ее презрительно величают, В основном мы встречаемся с ней в супах, где она одиноко плавает, затерявшись среди картошки, моркови, лука и других овощей. И кто поверит сейчас, что это любимая каша Петра I. Но это действительно так. Только многие разучились варить перловку, как рожь, пшеницу и полбу, джугару и многие другие злаки… Перловка — кладовая белка и белковосодержащей клейковины. С ней следует обращаться столь же деликатно, как с бобовыми. Надо постараться разварить ее, не давая завариться каждому зерну в несъедобную твердую […]
Банановый кекс от Дори Гриспен
Этот кекс я пекла уже не один раз, и считаю его одним из лучших рецептов банановой выпечки (если не самым лучшим). Автор рецепта – Дори Гриспен, известный американский шеф-повар и автор кулинарных бестселлеров. В ее книге он называется Lots-Of-Ways-Banana-Cake, то есть банановый кекс, который можно готовить и подавать самыми разными способами. Да, кстати, в свое время Дори, тогда еще начинающего кондитера, уволили из французской пекарни за то, что она слишком творчески подходила к рецептуре десертов. Но ведь каждый раз делать одно и то же – это так скучно! Поэтому смело экспериментируем и делаем этот банановый кекс еще вкуснее и еще ароматнее! Берем (для круглой формы диаметром 20 см): 1 1/3 стакана муки 3/4 ч. л. соды 1/4 ч. л. соли 1/4 ч.л. мускатного ореха 80 г сливочного масла комнатной температуры 3/4 стакана сахара (в оригинале используются белый и коричневый сахар, в соотношении примерно 60/40, я использую только коричневый) 1 яйцо Пюре из двух бананов среднего размера 3/4 ч. л. ванильного экстракта (или 2 ч. л. ванильного сахара) 1/4 стакана кокосового молока (или обычного молока, или йогурта, или кефира) 1/2 стакана кокосовой стружки Делаем: Смешиваем в отдельной миске сухие ингредиенты – муку, соду, соль, мускатный орех. Так как с мукой я постоянно экспериментирую, то сначала я […]
Рубрика На вкус
Мы не ставим себе целью заполнить наш сайт тысячами банальных рецептов, а публикуем только те, которыми нам хочется поделиться с миром. Каждый рецепт из этой рубрики - это блюдо “с душой”, которое вам наверняка захочется попробовать еще не раз! По крайней мере, у нас именно так и было! :)
Паста со шпинатом и зеленым горошком
В последнее время моей настольной кулинарной книгой является книга азербайджанского писателя Эльчина Сафарли «Рецепты счастья» — она содержит много простых рецептов из базовых продуктов и к тому же очень душевно написана — такое сочетание редко встретишь в обычных кулинарных книгах. О ней я обязательно напишу в одном из следующих постов, а пока поделюсь рецептом пасты со шпинатом и зеленым горошком, который мне приглянулся. За счет зеленых овощей это блюдо получается очень весенним и жизнерадостным! Берем (на 2 порции): 150-200 г пасты (в сухом виде) Свежий или замороженный шпинат (я брала половину пачки замороженного) Замороженный горошек – 100 г 1 луковица 2 дольки чеснока Куркума Базилик Соль Перец Оливковое масло Делаем: На сковороде с толстым дном в небольшом количестве оливкового масла обжариваем луковицу до прозрачности. В кипящую соленую воду добавляем щепотку куркумы, столовую ложку оливкового масла, закидываем туда пасту и варим согласно инструкции. Добавляем к луку шпинат и горошек, тушим все вместе пять минут. Добавляем в шпинатно-луковую массу нарезанный тонкими дольками чеснок, солим, перчим, добавляем базилик или другие любимые травки, выключаем плиту и даем соусу настояться 5-7 минут. Перемешиваем отваренную пасту с соусом и без всяких угрызений совести съедаем большую порцию, ведь паста со шпинатом и зеленым горошком к тому же довольно […]
Пармиджана из баклажанов — королева итальянской кухни
Когда я скучаю по Италии, я всегда иду в магазин и покупаю…нет, не пасту, а килограмм баклажанов и пачку томатной пассаты. Чтобы приготовить ее – королеву итальянской кухни пармиджану или, проще говоря, лазанью из баклажанов. Это блюдо везде готовят по-разному, потому что пармиджана – это всегда импровизация и настроение каждого конкретного повара. Поэтому я люблю заказывать ее в самых разных итальянских тратториях, с нетерпением ожидая того момента, когда ее наконец принесут, пробуя первый кусочек и гадая, что же в этот раз делает вкус блюда таким совершенным. Обязательно хотя бы раз попробуйте приготовить пармиджану из баклажанов дома самостоятельно — это займет немало времени, но результат действительно того стоит! Берем: 4 крупных баклажана Моцарелла – 250 г Пармезан – 100 г Томатная пассата – 500 г (или банка консервированных томатов в собственном соку) 1 луковица Мука Чеснок Базилик Оливковое масло – 100 мл Соль Делаем: Первый этап – самый трудоемкий в рецепте пармиджаны, но после него все остальное будет делаться легко и просто! Итак, чистим баклажаны, режем их ломтиками вдоль (можно и кружочками) толщиной примерно 5 мм. Обваливаем каждый ломтик в муке и обжариваем с двух сторон в предварительно разогретой сковороде в достаточно большом количестве оливкового масла. Да-да, никто не говорил, что это диетично. 🙂 Некоторые […]
Печенье с рикоттой и розмарином
Я очень люблю розмарин (особенно в выпечке) и если вижу где-то рецепт с этой ароматной травкой, обязательно добавляю его в закладки. Пока моим абсолютным фаворитом «розмариновой» выпечки являются вот эти ароматные печеньки. Мне уже давно хотелось испечь несладкое печенье с розмарином, и вот наконец я нашла идеальный рецепт на одном из итальянских кулинарных сайтов. Печенье вышло очень простым и незатейливым, но именно в этом и заключается его прелесть – оно отлично подойдет в качестве закуски как к бокалу вина, так и к чашке ароматного чая! Берем: 150 г муки 80 г рикотты 90 г сливочного масла комнатной температуры 2 столовые ложки мелко порубленного розмарина Соль по вкусу Делаем: Взбиваем сливочное масло и рикотту до однородного состояния. Добавляем соль и розмарин, снова немного взбиваем массу. Добавляем просеянную муку и замешиваем тесто до того момента, пока оно не станет похожим по консистенции на пластилин – гладким и приятно тянущимся. Сворачиваем из теста колбаску, заворачиваем ее в пергаментную бумагу и на пару часов убираем в холодильник. Достаем тесто и режем нашу «колбаску» на кружочки толщиной примерно 7 мм. Выпекаем печеньки с рикоттой и розмарином 20-25 минут при температуре 180 градусов, но начинаем на них посматривать после 15 минут — особенно, если они получились […]
Секрет полезных котлет
Я очень люблю пышные и сочные котлеты (ну а кто их не любит?:) Но вот добавлять в них полбуханки белого батона, как принято у наших мам и бабушек, не могу: все же хочется, чтобы еда была не только вкусной, но и полезной. Конечно, можно готовить котлеты исключительно из фарша, без всяких добавок, но все же это не то, нет той фактуры и ощущения «настоящести». Именно этот батон из детских воспоминаний делал котлеты такими вкусными. Однажды в ЖЖ Ники Белоцерковской прочитала ее совет класть в фарш овсяные хлопья. И это сработало! Котлеты действительно получились такими, как надо, а муж даже не заметил подмены:) Теперь все котлеты и фрикадельки я готовлю именно так – и вкусно, и совесть не мучает:) Пару раз вместо овсянки добавляла хлопья «5 злаков» — тоже отлично вышло! Хлопья я предварительно заливаю кипятком, хотя в принципе, можно обойтись и без этого. Но мне кажется, что так они больше похожи на ту самую пресловутую булку:) На 500 г фарша беру 2-3 столовые ложки хлопьев и немного горячей воды – так, чтобы она покрывала хлопья. Вот и весь секрет! А у вас есть свои котлетные секреты? Поделитесь! 🙂
Рубрика Foodie
В рубрике Foodie мы пишем о наших кулинарных экспериментах - например, о тестировании сервисов еды, посещении фестивалей или мастер-классов. Также здесь вы найдете интервью с шеф-поварами, кондитерами и другими интересными людьми, связанными с волшебным искусством гастрономии.
Шеф-поваром надо становиться только по любви!
Foodaholic продолжает получать самую «вкусную» информацию из первых рук — на этот раз мы решили побеседовать с шеф-поваром ресторана юго-восточной кухни «Длинный хвост» Иваном Кравецом, который рассказал нам о том, почему азиатская кухня намного интереснее и перспективнее европейской, где он черпает вдохновение для новых блюд и почему шеф-повар должен обязательно быть мужчиной. — Иван, как началось ваше увлечение паназиатской кухней? — C паназиатской кухней я познакомился в 2005 году на своей первой работе. Это было что-то новое: в тот момент она только завоевывала российскую публику. Я также заинтересовался этим направлением, поэтому следующий ресторан начал искать непременно с азиатской направленностью. Так я попал в «Недальний Восток» в Москве — на мой взгляд, один из лучших ресторанов России, специализирующийся на паназиатской кухне. — Какой была юго-восточная кухня десять лет назад и что она из себя представляет сейчас? — Вспомните, что из себя представляла японская кухня в 2004-2005 году? За прошедшие десять лет меню с 15-20 позиций расширилось до 200, появилось огромное количество полноценных суши-баров и самых удивительных интерпретаций роллов. В заведениях появилось профессиональное оборудование, рестораторы начали приглашать шеф-поваров – носителей кухни. В ресторане «Недальний Восток» мне как раз посчастливилось поработать с шеф-поварами из других стран, от которых я перенял ценный опыт и понял, что Азия […]
Jiro Dreams of Sushi
Jiro Dreams of Sushi («Мечты Дзиро о суши») — это документальный фильм о Дзиро Оно, самом знаменитом в мире суши-шефе и его маленьком ресторанчике в Токио, где вот уже в течение нескольких десятилетий он готовит для своих гостей самые настоящие шедевры. Дзиро восемьдесят пять лет, при этом семьдесят пять из них он занимается любимым делом. Он работает каждый день и не любит выходные: говорит, что они слишком долгие для него. В заведении Дзиро всего десять мест, а точнее, табуреточек, расположенных вдоль барной стойки. Все они забронированы на месяц вперед (некоторые бронируют и за год!), несмотря на то, что обед здесь стоит 400 долларов. В меню двадцать видов суши и ничего лишнего. Ах да, еще одна маленькая деталь — туалет расположен снаружи! При всем этом мишленовские инспекторы присудили ресторану высший балл – три звезды, назвав еду великого суши-шефа «поразительной». Поесть у Дзиро – это как побывать на настоящем концерте: он подает все свои суши в определенной последовательности, чтобы каждый новый вкус гармонично дополнял предыдущий и готовил к следующему. «Самое важное в приготовлении суши — создать баланс между рисом и рыбой. Если они не находятся в идеальной гармонии, суши не будут вкусными. Порядок подачи тоже важен: в меню есть приливы и отливы». […]
А был ли окорок?
В интернете всеобщая истерия по поводу запрещенных продуктов: кто-то делает запасы любимых иноземных колбас, кто-то гуглит фермерские хозяйства, а кто-то даже эмигрировать собрался. Как настоящий фудоголик, который каждый раз привозит из путешествий Италии огромный чемодан еды и вина, просто не могу не высказаться на эту тему. С одной стороны, мне, конечно, грустно. Грустно от того, что нельзя будет просто пойти, купить рикотту и испечь из нее прекрасный лимонный чизкейк. Или взять двести грамм камамбера и употребить его на ужин с бокалом хорошего вина. Но с другой стороны, после того, как я попробовала свежайшую, еще не успевшую остыть рикотту у чудесного дедушки-фермера на утреннем рынке одного из городков южной Италии, я забыла обо всех рикоттах мира! Тем более, о тех, которые продаются в наших супермаркетах. Ее можно было есть как десерт и при этом без всяких сладких добавок — правда, я нисколько не преувеличиваю (обычно я творог без варенья или меда есть вообще не могу). Может быть, это звучит фантастически, но эта рикотта даже напомнила мне по вкусу ванильный чизкейк! Ну а то, что довозят до нас, – это творожный продукт длительного хранения, лишь ингредиент для запеканки и не более. Купленный в лавке у колоритного итальянского мясника прошутто, нарезанный и завернутый как рождественский подарок прямо […]
Вкусный и полезный хлеб в Санкт-Петербурге из первых рук!
Найти вкусный хлеб в Санкт-Петербурге – задача сложная, но выполнимая: благо, в последнее время появилось много мини-пекарен, где можно найти выпечку на любой вкус. А вот купить хлеб, который при этом был бы еще и полезным — практически нереально: вся хлебобулочная продукция выпекается преимущественно из белой рафинированной муки и с добавлением дрожжей. Про хлеб из супермаркетов даже и говорить не хочется – достаточно почитать его состав. Но оказывается, человек, который печет полезный хлеб, все же существует! И мы нашли его буквально в нескольких шагах от нашего дома, куда он приезжает три раза в неделю с мешком свежевыпеченной продукции! Знакомьтесь — Александр Семенов, пекарь с 20-летним стажем, который устроил мини-пекарню в собственной квартире, чтобы снабжать жителей Петербурга своей исключительной продукцией, сделанной без использования промышленной муки и дрожжей! — Александр, как вы пришли к своему любимому делу? — Я окончил технологический факультет института торговли, где овладел всеми необходимыми знаниями и освоил разные виды теста. Потом начал печь хлеб для себя, пока совершенно случайно владельцы одного магазина не предложили мне печь его на заказ. Сейчас этого магазина уже не существует, а мой хлеб остался! — Сложно ли было решиться сделать из увлечения бизнес? — Да нет, здесь главное — не думать, а просто […]